Как правильно варить рис для разных блюд по разным рецептам. Почему надо замачивать рис и как это делать правильно На какое время замачивать рис

Если в мое отсутствие мужу придет в голову приготовить себе гарнир, он может сварить или поджарить картошку или, скорее всего, он сделает себе пасту как основное блюдо. Но никогда не станет варить рис. Как большинство людей, Миша испытывает перед варкой риса нечто вроде священного ужаса.

Действительно, хотя рис является одним из самых распространенных в мире продуктов, все, что связано с его приготовлением, окружено завесой если не тайны, то многочисленных мифов. Но даже если абстрагироваться от них, следует признать: приготовление риса – это искусство, из чего, впрочем, совершенно не следует, что его трудно освоить.

Как справедливо замечает автор книги The Rise Book, родившаяся в Индонезии англичанка Шри Оуэн, «азиаты едят рис не потому, что им больше нечего есть… Существует множество других культур, которыми насытиться и проще, и дешевле. Они не щадят сил для выращивания риса потому, что по своему аромату, текстуре и общему чувству наслаждения, которое доставляет рис, никакой иной базовый продукт и рядом не стоял».

Лично я готовлю у себя на кухне рис множеством разных способов – в зависимости от того, какие у меня планы на обед, ужин или завтрак. Рис японский, рис китайский, рис таиландский, рис индийский или пакистанский – это все совершенно разные виды риса, которые предполагают не только разные сорта самого риса, но и технику приготовления. А рис для ризотто? А испанская паэлья? А рис для плова? По многообразию видов блюд из риса эта культура не знает себе равных. Что, в свою очередь, делает процесс обучения искусству приготовления риса бесконечным и увлекательным приключением.

Разумеется, есть некие базовые навыки, о которых сейчас и пойдет речь. Для чистоты эксперимента исключим такие механические способы приготовления, как варка риса в пакетиках (удел холостяков), а также в японской рисоварке (занимает слишком много места на кухне).

Надо ли промывать рис

Я практически всегда рис промываю, а в некоторых случаях, как например, когда готовлю японский рис, еще и замачиваю. Но это не обязательное условие. Все, в конечном счете, зависит от двух главных условий: качества и вида самого риса, а также блюда, которое из него готовишь. Например, в Англии, как отмечает автор блога Word of Mouth в газете The Guardian, промывать рис нет особой нужды, поскольку, по условиям английского рынка, магазины продают только отборный рис, в котором отсутствует шелуха.

В то же время в большинстве азиатских стран рис промывают во многих водах, что не обязательно связано с качеством риса. Предполагается, что, промывая рис, мы убираем из зерен излишки крахмала, что позволяет в результате получить более «воздушный» рис.

Надо ли рис замачивать

Между промыванием риса и замачиванием его существует большая разница. Замачивать можно и нужно (когда это нужно) и промытый, и непромытый рис). Упомянутая Шри Оуэн пишет, что, замачивая рис, мы позволяем зернам напитаться водой, вследствие чего он не будет приставать ко дну кастрюли – кошмар, преследующий каждого, кто взялся готовить рис.

Если замочить рис «басмати» хотя бы на полчаса, то он получится менее клейким (каковым длиннозернистый рис в большинстве случаев и должен быть), как говорится, рисинка к рисинке.

Метод абсорбции

Несмотря на наукообразное название, речь идет о распространенном в Азии простейшем методе варки риса, когда в кастрюлю наливают ровно столько воды, сколько ее может впитать рис, и ни каплей больше. Приготовленный таким способом рис — более ароматный. Вопрос в том, как точно рассчитать количество воды. Шри Оуэн рекомендует 450 гр. риса на одну английскую пинту (0,56 литра) холодной воды.

Рис промывать надо обязательно. Любой, даже тот, который кажется абсолютно чистым. Возьмите любимый домохозяйками пропаренный рис, тот самый, который они считают чистым. Залейте его водой, пополоскайте в воде, да и попробуйте эту воду на вкус. Гадость? То-то же, а вы готовить его не промывая. Да и запахи всякие, не удивлюсь, если и химикаты. В общем - промывать.

Как только рис попадает в воду, он стремительно начинает её впитывать. Со временем происходит насыщение и скорость впитывания воды падает. У мягких сортов риса насыщение может наступить через тридцать минут, у твёрдых (дев-зира, басмати итп) - примерно через два часа. При этом есть одна особенность - тёплую воду рис впитывает больше, и это хорошо. Почему? Да потому, что будучи напоенным водой рис меньше впитает масла и блюдо из него получится легче. Что произойдёт, если рис излишне долго останется в воде, замачиваясь? Он станет более хрупким, сварится быстрее и, может быть, настолько быстро, что вы просто не успеете справится с ним - он окажется переваренным ещё до момента вскипания воды. Поэтому всегда надо оценивать твёрдость риса при подборе времени замачивания, а это приходит с некоторым опытом.

Но вернёмся к замачиванию. Мы понимаем, что вода, которую впитывает рис, имеет свой вкус. Если мы замочим водой из под крана, то и рис будет иметь отчётливый оттенок этого вкуса, это проявляется в блюдах из риса даже явственнее, чем в чае. Если прежде чем замачивать мы станем промывать рис, то первая вода, которую он впитает будет из под крана. Хорошо это? Нет, это плохо. Поэтому, в случае если мы имеем дело с хорошим рисом, мы сначала должны его замочить ХОРОШЕЙ, ТЁПЛОЙ и как следует ПОДСОЛЕНОЙ ВОДОЙ. На килограмм риса у вас уйдёт не более трёх литров воды. Так не пожалейте двадцати рублей, купите вкусную питьевую воду для этого! Насколько тёплой должна быть вода? Не горячее, чем температура, при которой крахмал сворачивается. Кажется, это 62С... Насколько солёной должна быть вода и почему? 2 столовые ложки соли на три литра воды и килограмм риса. Этого количества соли будет достаточно, чтобы рис взял сколько ему необходимо на этом этапе, а лишнего он не возьмёт - не беспокойтесь.
Но если рис имеет явные посторонние запахи, то первую мутную воду надо слить и залить рис второй водой, в которой рис и станем замачивать.
Когда рис напьётся воды начинайте его промывать. Для промывания килограмма риса понадобится хотя бы пятилитровая посудина, желательно с закругленным дном, вроде тазика. Не могу я от вас требовать тридцати-сорока литров отстоенной воды комнатной температуры, понимаю, что это почти невозможно. Но надо понимать, что совсем холодная вода, буквально ледяная, для промывки риса не подходит. Рис потрескается от такой воды на раз. Что делать? Как крайний компромисс, учитывая, что рис у нас уже напоен и впитывает воду не так быстро, как в начале процесса, можно промыть под краном. Отрегулируйте смеситель так, чтобы вода была приятной для руки температуры, но не увлекайтесь горячей водой - она ведь вовсе не питьевая, а техническая, как правило. Как хороший вариант, набирайте воду из под крана порциями в отдельную посуду, разбавляя горячей водой из чайника до нужной температуры и этой водой промывайте рис.
Как его промывать? Залейте рис водой, литров четырёх хватит. Руки пропустите под низ риса и приподнимайте его в тазике, взмучивая воду. Не трите рис между ладонями, замоченный в солёной воде рис легко отдаёт пудру, промоется всё и без протирания, обойдётся дело без мочалок. Слейте воду и повторите всё сначала. Пять раз или семь, десять или двенадцать раз понадобится повторить эту процедуру - я не знаю. Это зависит от риса, понимаете? Но могу сказать вам, каким должен быть результат. Вы должны получить рис, лежащий в воде, которую детям пить можно, вода должна оставаться кристально чистой. Пусть в воде и остаётся рис до самой закладки. Но уже не сликшом долго, хорошо? Да вам времени-то понадобится только чтобы зирвак на вкус исправить да огонь поярче развести.

Если вы хотите получить мягкий рис, то лучше его замочить хотя бы на 1-3 часа, но тоже не перестарайтесь с замачиванием, так как он потом вообще разваривается. Но если необходимо сделать блюдо с тврдым рисом, тогда вс-равно минут 20 размочите его в воде. Если рис не замочить, то время приготовления увеличивается, а соответственно и термическая обработка продукта тоже будет больше, что тогда останется от полезного в этом рисе?

Я долго жила в Узбекистане и никогда не видела, чтобы рис для плова замачивали. А там мастера по этому блюду!

Поэтому когда пишут, что замачивание — это в восточных традициях, у меня возникают большие сомнения. Возможно, где-то в Японии что-то такое..

Так же и для приготовления перца фаршированного. Многие замачивают рис для начинки, но потом она получается как слипшаяся однородная с мясом масса.

Мы дома никогда не замачиваем рис — ни для какого блюда, все получается отлично.

Чем больше полежит рис в воде, тем больше напитает в себя воды и тем меньше тогда требуется времени на его варку…

В принципе при варке рис размягчается впитывая в себя воду, т.е. процесс похожий, только в холодной воде это происходит дольше. Читал где-то, что если рис замочить в солной воде, то его и варить не нужно. Сам не пробовал, но теоретически возможно это так…

Мо мнение, что замачивание риса это больше хорошо, чем плохо…

Права vaieri (плюснула) рис замачивается обязательно -и промывается 5-6 раз до прозрачной воды..особенно круглозерный..содержащий крахмала больше..чем длиннозерный.Пропаренный тоже не считаю рисом..вкус не тот..Хорошо промытый и замоченный залейте кипятком в соотношении 1 ст.риса-1.5 ст.кипятка+2 ст.ложки .и варите минут 7..затем-выключите накройте плотно х.б.салфеткой..наверх-крышкой плотно и через мин 20 -готов рассыпчатый нежный рис.Для некоторых рецептов рис не замачивают и промывают недолго — на суши и вязкие каши.

Нужно ли замачивать рис, это довольно спорный вопрос, можно доводить свои доводы в пользу того или другого способа приготовления. Замачивать рис или нет зависит в первую очередь о того что готовиться. У меня к примеру, приготовление риса происходит только посредством промывания его холодной водой, промыл раза 2-3 в воде, залили воды в соотношении два стакана воды на стакан риса, довожу до кипения, ставлю на тихий огонь и он вариться у меня в течении примерно десяти минут, под конец добавляю сливочного масла. То есть я рис не замачиваю, и получается у меня вполне прилично.

Но если посмотреть советы поваров, сколько замачивать рис, особенно перед приготовлением плова, то советуют это делать в течении 30 минут, в таком случае он немного быстрее доходит до нужной кондиции и требуется немного меньше воды для его приготовления.

Очень не люблю варить рис 🙁

Я его всегда промываю раз 5-6 и заливаю водой на 10-15 минут.

Не знаю почему, но так всегда делала моя бабушка 🙂

Когда вода закипела добавляю столовую ложку и варю до готовности.

Скажу честно, я рис никогда не замачиваю. Только перед варкой хорошо промываю холодной водой. Опускаю в кипящую воду, примерно два стакана воды, на стакан риса. Солю воду перед самым закипанием. Рис получается рассыпчатый и вкусный. Замачивать обязательно перед тем как варить нужно фасоль, горох, перловку.

Рис так быстро разваривается, зачем его замачивать! Сейчас в продаже есть пропаренный рис — он не теряет форму и не разваривается, гарнир получается красивый, но для молочной каши не подойдет.

Рис промывают, замачивают, прокаливают до золотистого цвета, вс зависит от того для чего и для кого. Прмывать или замачивать на 20-30 мин. это для каши с мясом или молоком. Был в Узбекистане, для плова его прокалиают в большой сковороде. Для диет(диабет и проч.) его замачивают, для растворения крахмала, часов на 10 минимум. Для чистки организма рис замачивают дней на пять, ежедневно меняя воду, он делается пористым как губка и при употреблении, после варки, он впитывает токсины…

Я правильно рис научилась отваривать только когда занялась усиленно приготовлением роллов, при покупке риса для роллов у них прямо на этикетке подробно расписано как готовится рис правильно, так вот поделюсь с секретом..)) Рис нужно отмачивать примерно минут 20-25, в теплой воде с солью, далее промыть рис и добавить холодную воду, после поставить на огонь, когда вода закипит еще подождать примерно минут 5, и вот он рассыпчатый рис готов!!!

Замачивать или не замачивать рис зависит от того какой рис вы используете и какое блюдо готовите. Моя подруга диабетик, рис, перловку всегда замачивает на несколько часов, меняя воду, так удаляется вредный для нее крахмал. Если хотите, чтобы каша быстрее сварилась, то можно рис замочить. Для плова рис промывают до того состояния, чтобы вода была прозрачной. Я не надолго замачиваю черный, коричневый рис, нешлифованный рис, иначе он очень долго будет вариться. Есть рецепт очищения организма от солей, так в нем рис замачивают на пять дней, меняя воду, употребляют его в таком виде без соли. Не замачиваю и не промываю пропаренный рис, редко готовлю с ним, он безвкусный.

Рис - универсальный гарнир. Эта чудесная каша подходит и к мясу, и к овощам. Сочетаясь с различными соусами, рис превращается в невероятно вкусное блюдо. Чего стоит только плов, в котором рис проявляет свои вкусовые качества лучше всего, - настоящее объедение!

Главное - научиться правильно варить рис. Не все знают тонкости приготовления этой крупы, хозяек постоянно мучает вопрос: нужно ли замачивать рис, стоит ли промывать?

Как замочить рис для вкусного плова

Чтобы справиться с проблемой липкого, разваренного риса, нужно обязательно его замочить перед варкой. Когда ты замочишь рис, крахмал выделится в воду. Зернышки при варке уже не будут слипаться и развариваться!

Обрати внимание

Замачивать рис лучше всего при температуре воды 60°С.
В кипятке рис замачивать не стоит - ты рискуешь приготовить липкую кашу.
Если ты не хочешь возиться с горячей водой - замочи рис в холодной воде, но на более длительное время, достаточно нескольких часов.
По-настоящему вкусный рис получается, если замочить его в горячей воде два раза - залить еще раз, когда первая вода остынет.

Теперь ты знаешь верный способ замачивания риса - с ним в итоге получается вкуснейшая каша! Попробуй поэкспериментировать у себя на кухне, проведи опыт. Замочи рис по-разному: и в холодной, и в горячей воде. Свари каждую порцию риса отдельно и попробуй, каковы они на вкус. Такая сравнительная характеристика продемонстрирует тебе, какой способ замачивания - самый правильный. Разберись с этим вопросом, и твой плов будет превосходным всегда!

Следуя этим советам, ты всегда будешь варить рис так, как следует. Расскажи о них всем любителям плова!

Использование любых материалов, размещенных на сайте, разрешается при указании прямой ссылки (для интернет-изданий - гиперссылки) на непосредственный адрес материала на Сайте. Ссылка (гиперссылка) обязательна вне зависимости от полного либо частичного использования материалов с сайта http://http://сайт

Рис считается неотъемлемой частью кулинарии уже много лет. Наибольшей популярностью этот продукт пользуется в странах Азии, Африки и островах Тихого океана. Всего в мире существует около 10 000 тысяч сортов этого злака. Человек приложил руку к открытию 5 000 из них.

История риса

Начало своей жизни рисовая культура начала в Китае. Многие ошибочно считают его родиной Японию. Однако небольшая китайская провинция Юннань начала выращивать рис более 7 000 лет назад. Спустя немного времени он появился во Вьетнаме и Таиланде.

В страны Европы рис попал благодаря Македонскому. Он привез злак в Европу во время завоевания Азии. Несколько археологических исследований показали, что, вероятно, рисовую культуру начали сеять жители берегов Средиземного моря еще в 630 году до нашей эры. Люди заметили, что растение (круглый рис) не требует особого ухода и растет даже без полива. Ему достаточно редкого дождя. Так этот злак поселился и там, а далее его стали выращивать и в Италии.

Особенности приготовления риса

Многие кулинары готовят рис по-своему. Однако существует ряд правил, которым следуют все, чтобы приготовить блюда с этим продуктом качественно и вкусно. К примеру:

Класть рисовую крупу нужно в кипяток;

Очень важно не переварить рис, иначе он получится липким и клейким;

Во время варки можно добавить в воду столовую ложку растительного масла, чтобы рис был более рассыпчатым;

Чтобы рисовая каша или плов имели яркий аромат, нужно положить в кастрюлю целый зубец чеснока, затем вынуть его после приготовления.

Нужно ли замачивать рис для плова

Ответы опытных кулинаров на этот счет расходятся. Одни рекомендуют варить рис сразу же после промывания. Другие говорят, что замоченный предварительно рис будет более рассыпчатым и нежным. Так какой же совет в этом случае более правильный: варить рис сразу или замачивать рис перед готовкой плова? Нужно ли это на самом деле?

Шеф-повара стран, в которых эта злаковая культура пользуется большим спросом, обязательно замачивают рис перед приготовлением. Будь то рис для суши, узбекского плова или для начинки. Но хозяюшки, готовя рис в домашних условиях, часто повторяют ошибки, которые сводят все старания к нулю.

Тонкости приготовления

Плов, как известно, - пропитанный маслом. Рисовая крупа содержит много крахмала, который при варке выделяет в воду клейстер и превращает блюдо в клейкую кашицу. Это вещество не дает маслу проникать внутрь рисовых крупинок. Так и получается, что каша отделяется от масла, и блюдо не оправдывает ожиданий.

Для того чтобы рисовая крупа после варки получилась рассыпчатой и не была похожа на для плова нужно замачивать.

Многие задаются вопросом: в какой воде это правильно делать? Брать холодную воду или заливать крупу теплой? А может быть, лучше кипятком замачивать рис для плова?! Нужно ли выдерживать рис в воде долгое время - попробуем разобраться. При заливке риса холодной водой он немного увеличивается в объеме, и на самих крупинках появляются небольшие трещинки. Если залить крупу водой около 60 градусов, она набухнет сильнее. Но несмотря на это, зерна останутся целыми. Вода над рисом с кипятком станет мутной (из-за выделенного крахмала), это говорит о том, что ее мы с легкостью сольем в рукомойник и наберем для варки чистую воду. А еще лучше после этого влить к рису «новую» горячую воду. Таким образом, плов получится еще более рассыпчатым и нежным.

Рис басмати. Особенности приготовления

В переводе с индийского языка «басмати» значит ароматный. Это слово очень подходящее для описания сорта риса. Нужно ли замачивать рис для плова басмати? Да, это сделать можно. Но в случае с этим сортом злака не обязательно. В обязательном порядке басмати нужно только промыть перед варкой. Замочить - на свое усмотрение.

Во время промывания рис необходимо протирать между ладонями и менять воду до тех пор, пока она не станет полностью прозрачной. Если таки хочется улучшить качество блюда и замочить рисовую крупу, то сделать это нужно в правильной пропорции: 1 стакан басмати залить 2 стаканами воды комнатной температуры. Выдерживать в воде зерна нужно не более получаса. Затем варить рис в соотношении после замачивания на 1 стакан зерен - 1,5 стакана воды.

Каким способом еще можно приготовить плов

Для приготовления риса на сегодняшний день можно использовать как обычный чугунный казан, так и глубокую сковороду, котелок или обычную кастрюлю (за неимением других вариантов). Также на сегодняшний день плов хозяйки часто готовят в мульти- и пароварках. Нужно ли замачивать рис для плова в мультиварке? Нужно, если этого требует рецептура и если есть время. При замачивании из риса выйдет лишний крахмал, и блюдо будет более нежным. Пропаренный рис достаточно часто можно встретить на полках супермаркета. Многие хозяйки не знают, нужно ли замачивать пропаренный рис для плова. Однако его приготовление не требует особых навыков. Его, как и множество других можно замачивать, а можно варить сразу после промывания.

Варить басмати нужно на маленьком огне в течение 20-25 минут, не мешая. Нельзя снимать крышку с емкости, в которой варится рис. В противном случае может получиться клейкая масса вместо плова. Когда крупа полностью приготовится, нужно отключить огонь и перемешать блюдо таким образом, чтобы зерна получились как бы взъерошенными. Этот сорт риса, как и многие другие, можно применять для приготовления самых различных блюд, рецепты которых легко можно найти на просторах интернета. Также можно воспользоваться мамиными или бабушкиными рецептами блюд из риса.