«Уроки французской кулинарии» Джулии Чайлд. Рецепты джулии чайлд Джулия чайлд рецепты на русском
15 августа 2004 года не стало знаменитого американского шеф-повара, автора лучших книг по кулинарии Джулии Чайлд.
Джулия Чайлд (до замужества МакУильямс) родилась 15 августа 1912 года в Калифорнии. Джулия училась в престижных школах: Westrige School, Polytechnic School, The Branson School, а в 1934 окончила колледж Смит и переехала в Нью-Йорк, где работала копирайтером. Поняв, что это занятие ей не по душе, она вернулась к себе на родину, но для того, чтобы жить, нужны были деньги и Джулия стала писать статьи в местный журнал.
Во время Второй мировой войны Чайлд смогла «пробиться» в Управление стратегических служб, где работала в качестве научного сотрудника отдела разведки. Благодаря работе она познакомилась с будущим мужем. По долгу службы Пола Чайлда они были вынуждены переехать во Францию. Именно это обстоятельство и определило «кулинарную судьбы» Джулии.
Когда они прибыли в Париж, то первым делом зашли в кафе, где Чайлд попробовала палтуса и поняла, что просто обязана повторить этот шедевр. Но она не умела готовить и не знала французского языка, поэтому записалась в самую престижную кулинарную школу, где звездный шеф-повар Макс Буньяр вел курсы на английском языке. Поскольку бедняжка Чайлд не умела приготовить даже элементарный омлет, на курсах в нее никто не верил, а она потихоньку перенимала опыт у мастеров и училась на своих ошибках. В конце концов она смогла сдать выпускной экзамен - правда, со второго раза.
Окончив кулинарные курсы и как следует попрактиковавшись дома, Джулия решила попробовать открыть свою кулинарную школу - «Школа трех гурманов». Курсы пользовались бешеной популярностью в Париже, несмотря на то, что Джулии некоторые скептики, а может, завистники, пророчили школе провал. Вскоре Чайлд написала книгу про то, как непросто складывались ее отношения с кулинарией, откровенно рассказала, как училась и какие ошибки совершала. «Радости кулинарии» была признана бестселлером.
Спустя 10 лет в Америке была издана книга «Осваивая искусство французской кухни», в ней шеф-повар Джулия Чайлд раскрывала секреты кухни и рассказывала о своем «кулинарном пути».
В ноябре 1961 года ее книги были одними из самых раскупаемых, Чайлд стали приглашать во всевозможные кулинарные передачи. Россиянам Джулия Чайлд больше знакома по фильму "Готовим счастье по рецепту", с Мэрил Стрип в роли Джулии.
Джулия Чайлд вложила огромный вклад в кулинарию, в ресторанах до сих пор подают блюда по ее рецептам. В прошлом году в день ее рождения американцы превратили в национальный праздник,устроив Неделю французской кухни по рецептам Джулии Чайлд. В ресторанах подавали блюда, которые любила готовить Джулия, по специальным ценам. В этом году блюда от Джулии Чайлд подают в Чикаго, Нью-Йорке, а также штате Мэн и других районах США.
«Москвичка» собрала для вас 7 самых «аппетитных» рецептов Джулии, воспользовавшись которыми вы наверняка удивите и порадуете своих друзей и гостей.
1. Запеченный картофель со сливками и сыром
Ингредиенты:
Очищенный картофель
4 столовые ложки сливочного масла
1 стакан тертого сыра эмменталь или грюйер
1 1/4 стакана взбитых сливок комнатной температуры
Полстакана молока
Черный перец
Способ приготовления:
Картофель нарезать тоненькими кружочками, выложить в миску и залить холодной водой. Примерно через час слить воду и просушить картофель. Выложить картофель слоями в смазанную маслом форму, добавляя к каждому слою перец, сыр и небольшое количество сливочного масла. Сверху смазать маслом и посыпать тертым сыром. Разогреть сливки (до момента, когда начинает выделяться масло, вылить сливки на слои картофеля)
Выпекать до образования румяной корочки. Необходимо, чтобы сливки впитались в картофель, тогда он обретает особенно мягкий и нежный вкус.
2. Вегетарианский фаршированный перец
Ингредиенты:
2 чайные ложки оливкового масла
- 3 зубчика чеснока
- 1/2 луковицы
- 2 шт. сушеных помидоров
- 1/2 шт. болгарского перца, порезать
- 1/2 стакана панировочных сухарей (риса, поленты (мамалыги) или другого зерна)
- 0,5 банки (200гр) консервированных помидоров, порезанных кубиками
- 1/4 чайной ложки черного перца
- 1/2 чайной ложки горчицы порошком
- 2 болгарских перца, разрезать продольно на половинки
- 1/4 стакана тертого сыра моцарелла
- свежая петрушка
Способ приготовления:
Нагреть духовку. Разогреть масло на среднем огне, добавить лук и чеснок, пожарить. Добавить сушеные помидоры, нарезанный болгарский перец и панировочные сухари, жарить, пока перец не станет мягким. Понемногу добавлять консервированные помидоры, позволяя жидкости выпариться перед тем, как добавить новую порцию помидоров. Затем добавить перец и горчицу. Переложить ложкой приготовленную смесь в половинки перца, сверху посыпать тертым сыром и запекать в духовке 10 минут. Сверху можно обсыпать свежей петрушкой.
3. Французский салат
Ингредиенты:
1 банка фасоли, промыть и высушить
- 1 стакан порезанного кабачка цукинни
- 8 грибов, порезать
- 4,5 стакана разного зеленого салата
- 4 яйца, сваренных вкрутую, порезать на 8 частей
- 2 больших помидора, порезать
- 12 шт. черных оливок
- анчоусы по вкусу
- 2 консервные банки тунца
- петрушка, порубить
- бальзамический уксус (это особый вид виноградного уксуса).
Способ приготовления:
Замариновать фасоль, цукинни и грибы в бальзамическом уксусе на 20-30 минут. Затем сервируем салат на блюдо. По краям тарелок раскладываем смесь из зеленого салата. В центр насыпаем фасоль и украшаем
маринованными грибами и цукинни, также раскладываем помидоры, яйца, оливки, анчоусы и кусочки тунца. Сверху полейте еще немного бальзамического уксуса, присыпьте петрушкой и подавайте.
Совет: Очень вкусно с жареным на оливковом масле французским хлебом и с охлажденным розовым вином.
4. «Плавучий остров»
Ингредиенты:
8 яичных белков
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 2 стакана молока
- 1 стакан сахара
- соль
- сливочно-ванильный соус
Способ приготовления:
Вскипятите молоко в кастрюле на среднем огне. Затем убавьте огонь до низкого. Предварительно разогрейте духовку. Взбейте белки миксером до пены. Добавьте щепотку соли и взбивайте еще пару секунд. Продолжая взбивать, добавьте сахар и ваниль, сахар добавляем понемногу одну ложку за другой. Столовой ложкой осторожно переложите яичный белок в молоко, оставьте на 2 минуты, немного помешайте и снова оставьте на 2 минуты. Достаньте белки из молока. Выпекать в духовке 20 минут. Белки поднимутся, поэтому нам нужна глубокая форма для выпечки. Дайте безе полчаса остыть и поставьте в холодильник на 2-3 часа.
Подавая, добавьте карамель и сливочно-ванильный соус. Таким образом, белки будут плавучим островом в море сливочно-ванильного соуса.
5. Шарлотка от Джулии Чайлд
Ингредиенты:
6 яблок (лучше всего Голден)
- 0,5 стакана кураги, протертой через решето (разумнее воспользоваться блендером)
- 1 стакан сахара
- 2 чайные ложки ванильного экстракта
- 1/4 стакана темного рома
- 3 ст. ложки сливочного масла
- 10-12 ломтиков домашнего хлеба
- 1 стакан растопленного масла
- 0,5 стакана протертой кураги
- 3 ст. ложки рома
- 2 ст. ложки сахара
Способ приготовления:
Порезать яблоки на 4 части, срезать шкурку и нарезать на ломтики. Положите яблоки в кастрюлю, накройте крышкой и варите на медленном огне около 20ти минут, помешивая время от времени. Добавьте к яблокам измельченную курагу,
сахар, ваниль, ром и масло. Прибавьте огонь и постоянно помешивая кипятите 20 минут или больше, пока вся жидкость не испарится. Должно получиться пюре плотной консистенции, в котором стоит ложка.
Нагреть духовку.
Срезать с хлеба корочки. Порезать на квадратики и 4 полукруга, нам надо, чтобы дно формы было полностью закрыто. Полить хлеб 3-4 ст. ложками растопленного сливочного масла. Выложить кусочки хлеба на дно формы.
Порежьте оставшийся хлеб на полоски. Положите его в растопленное масло, перемешайте и плотно друг к другу выложите кусочки хлеба в форму. Теперь сверху выкладываем яблочное пюре, кладем в середину куполом (когда остынет, то опуститься само).
Накройте сверху 4-5 полосками хлеба. Вылейте всё оставшееся растопленное масло по краям формы.
Поставьте форму в кастрюльку (туда будет брызгать масло) и выпекайте на среднем уровне духовки около 30 минут. Проведите ножом между хлебом и стенками формы, если хлеб стал золотисто-коричневым, то шарлотка готова.
Достаем из духовки и охлаждаем 15 минут. Переворачиваем форму и выкладываем шарлотку на блюдо.
6. Клафути
Ингредиенты:
1 1/4 стакана молока
- 1/3 стакана сахара
- 3 яйца
- 1 столовая ложка ванили
- 1/8 чайной ложки соли
- 1/2стакана муки
- 3 стакана вишни без косточек
- 1/3 стакана сахара
- сахарная пудра
Способ приготовления:
В блендере смешиваем молоко, сахар, яйца, ваниль, соль и муку. Вылейте в смазанную маслом форму часть теста, где-то сантиметр высотой. Поставьте в духовку, чтобы слегка запеклось.
Достаем форму и раскладываем вишни на тесто. Присыпьте вишни 1/3 ст. сахара. Залить сверху остальную часть теста. Выпекать в духовке от 45 мин до часа. Клафути готово, когда нож выходит из пирога чистым.
Посыпать сверху сахарной пудрой, подавать теплым.
7. Датская миндальная глазурь
Ингредиенты:
1 стакан миндаля
- 1/2 стакана сахарной пудры
- 2 столовые ложки сливочного масла комнатной температуры
- 1/2 ч.л. экстракта миндаля
- 1 яичный белок, слегка взбитый (яйцо большого размера)
Способ приготовления:
Положите миндаль, сахар и масло в кухонный комбайн. Перемалывайте до мелкого измельчения миндаля. Добавить экстракт миндаля и две столовые ложки взбитого яичного белка. Смешайте все миксером. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике пока не понадобится (можно хранить около недели). Довести до комнатной температуры перед использованием.
«…- И мне придется вынуть из утки костяк!
- Когда?
- Рано или поздно…»
к-ф «Джули и Джулия: Готовим счастье по рецепту»
2009 год, Режиссёр: Нора Эфрон. В ролях: Мэрил Стрип, Эми Адамс, Стэнли Туччи, Крис Мессина.
«Джулия всегда была за деликатесы и лакомства. В интервью в Сан-Франциско, всего несколько дней после землетрясения 1989 года в Лома-Приете, ее спросили, какой обед она бы заказала, если бы знала, что это последний день в ее жизни. «Крабы, устрицы, какое-нибудь блюдо из утки, спаржа... неважно, сезон для нее или нет... какой-нибудь шоколадный десерт и бутылку вина с каждым блюдом», - ответила она, ничуть не колеблясь. Женщина-легенда, типичная американка, сделавшая сложную французскую кухню простой и доступной каждому, Джулия Чайлд стала популярна в России после выхода фильма «Джули и Джулия: готовим счастье по рецепту». Американцы же были покорены ею более полувека назад».
Ни я одна, которой после этого фильма, захотелось найти ее книги. Ни я одна испытала желание приготовить что-нибудь необычное. Честно скажу до выхода фильма, слышала о ней, читала, но не было особой страсти готовить ее рецепты. Хотя сейчас понимаю зря. Вот и наверстываю упущенное. И сегодня у нас утка бесподобная, чудная, эпитетов можно сочинять много, но лучше творить, т.е. вынимать костяк и печь. Идея Джулии, но я же тоже женщина и как я могу не привнести в рецепт чего-нибудь своего, изюминки небольшой. В конце концов, результат не просто порадовал, а убил наповал. Угощайтесь!
Нам понадобится: утка (желательно мясной породы).
Для маринада: 2 зубчика чеснока + 4 ст.л. оливкового масла + 1 ст.л. бальзамического уксуса + соль, перец.
Для фарша: 200 гр. телятины + 200 гр. свинины + 150 гр. грибов + луковица + 50 гр. коньяка + соль, перец + щепотка мускатного ореха.
Для теста: 4 стакана муки (стакан 200 мл) + 50 мл растительного масла + 100 гр. сливочного масла + 1,5 ч.л. соли + 0,5 ч.л. сахара + 140 мл молока + 2 яйца.
Приступаем к самой наверно тяжелой части, это извлекаем костяк из нашей утки и оставляем ее в одной рубашонке (я не запечатлела этот момент, наверно заранее не ожидала того, что может из этой затеи выйти), делаем глубокий надрез на спине утки вдоль позвоночника от шеи до хвоста. Лучше отделять кости маленьким острым ножом. Освобождаем одну сторону утки, вырезая каркас птицы, натягивая кожу очень осторожно, она очень тонкая и может легко порваться. Переворачиваем и повторяем все тоже самое с другой стороны. У утки обрезаем часть крыла, чтобы остались только верхние части, которые вырезаем изнутри. Тоже проделываем и с лапками, их лучше отрубить.
Готовую утку маринуем, смешиваем масло с бальзамическим уксусом, добавляем соль, перец. Натираем утку, закрываем пленкой и в прохладное место на 12 часов.
Замешиваем тесто. Просеиваем муку, 1 стакан убираем в сторону, он будет у нас для подсыпки, к остальной муке добавляем размягченное (но не растопленное) сливочное масло, растительное масло и растираем руками до мелких кусочков. Добавляем холодное молоко, яйца, соль, сахар и замешиваем тесто, по необходимости подсыпая муку. Тесто должно получиться довольно крутое (как на пельмени), не прилипающее к рукам. И отправляем его в холодильник на 2 часа.
А в это время готовим фарш, которым будем начинять нашу утку. Свежих грибов у меня не было, и я взяла лесные сухие гри-бы, залила их предварительно водой для набухания, а затем поставила на несколько минут в микроволновку. Отбросить на сито. В растительном масле обжариваем лук до золотистого цвета, добавляем к нему порезанные грибы в конце жарки коньяк. Мясо прокручиваем через мясорубку, добавляем остывший лук с грибами, солим, перчим и щепотку молотого мускатного ореха. Тщательно все перемешиваем до однородности и убираем в холодильник на 30 минут.
Раскладываем промаринованную утку на доске, места где много мяса, необходимо их отбить. Выкладываем фарш, придаем утке форму буханки и зашиваем. И уже зашитую утку стягиваем тонким шпагатом по кругу 3-4 раза, чтобы придать утке цилиндрическую форму. Разогреваем масло в сковороде и со всех сторон обжариваем до золотистого цвета.
Промокаем лишний жир и отставляем остыть. Снять шпагат, которым стягивали утку, форму она уже приняла. Раскатываем наше тесто до 0,5 см, но там где будет лежать наша утка слоем в 1 см и заворачиваем в него нашу утку. Тесто прекрасно держит форму.
Смазываем готовый пирог смесью из 1 желтка + 1 ч.л. молока. В центре нужно сделать небольшое отверстие и вставить туда воронку из фольги, чтобы через нее выходил пар.
Ставим в разогретую предварительно духовку до 170 С на 2-2,5 часа. Готовую утку перекладываем и даем остыть, отдышаться.
Нарезаем вместе с тестом, будьте внимательны при нарезании, аккуратно нужно вынуть нить, которой зашивали, она вытаскивается очень легко.
Зовем гостей и к столу. Приятного аппетита!
P.S. Джулия Кэролин МакУильямс родилась в 1912 году в Калифорнии, окончила школу, а затем колледж, получив степень бакалавра гуманитарных наук по истории. Но дальнейшая ее деятельность имела весьма отдаленное отношение к диплому: немного поработав копирайтером, во время Второй мировой Джулия стала трудиться в отделе разведки. Кулинарией она в то время абсолютно не интересовалась. Единственным рецептом, к которому будущая звезда ток-шоу имела отношение, стал рецепт смеси, отпугивающей акул. Ею американцы щедро покрывали морские мины — чтобы подводные хищницы не натыкались на них и не портили заграждения против немецких подводных лодок. Кроме того, Джулия регистрировала и распределяла секретные материалы на острове Цейлон.
Там, в возрасте «немного за 30» она встретила своего принца — Пола Чайлда, посла, эрудита и ценителя европейской кулинарии. В 1946-м Пол и Джулия поженились, а два года спустя переехали в Париж — столицу изысканных соусов, тонких вин и удивительной кухни.
Джулия стала женой посла, но необычной: в ее жизни, помимо интересов мужа, появилось серьезное увлечение — кулинария. В биографии любого великого человека есть знаковое событие, после которого он понимает свое истинное предназначение. Для Джулии им стал палтус. Даже не так — Палтус с большой буквы, обвалянный в муке, обжаренный с приправами и поданный в парижском ресторане «Корона». Палтус был нежен и прекрасен, свеж и ароматен. Совсем не похож на все, что пробовала Джулия до того. Сама Чайлд назвала это кулинарное откровение «праздником своего крещения» и немедленно записалась на курсы шеф-поваров в знаменитую парижскую школу Le Cordon Bleu.
Правда, как это часто случается с будущими звездами, преподаватели не делали восторженных прогнозов по поводу способностей Джулии. К тому же американка была в группе единственной женщиной. Даже экзамен она сдала со второго раза, но упорную «разведчицу» это не остановило. Она точно знала: кулинария — ее призвание, а французская кухня — пламенная страсть. А если учителям в Le Cordon Bleu что-то не нравится, то она, Джулия, откроет свою собственную школу для американок, живущих в Париже. Так, в 1951 году появилась «Школа трех гурманов», создателями и вдохновителями которой стали сама Джулия и две ее приятельницы, Симона Бэк и Луизетта Бертолль. Женщины постоянно совершенствовали свое мастерство и брали уроки у лучших поваров Франции.
Сложную, необычную, требующую вдохновения кулинарию Франции Джулия освоила на свой, американский манер: разложила на множество простых действий, мельчайших деталей и подробных рекомендаций. Например, рецепт легендарной говядины по-бургундски впоследствии занял в книги Чайлд ни много ни мало 10 страниц. Первому издателю книги, кстати, это показалось полным безрассудством.
Труд Джулии «Осваивая искусство французской кухни» стал настоящим бестселлером. Биф бургиньон, салат с теплой утиной ножкой, изысканные французские соусы и тающее во рту печенье спустились с недосягаемого кулинарного олимпа и стали подвластны любой домохозяйке. Главное — найти время и четко соблюдать все рекомендации Чайлд. Американки вдруг поняли, что кроме пэн-кейков с кленовым сиропом, тыквенной каши и картофеля с мясом есть множество других вкусных и при этом доступных каждому блюд.
Однажды Джулию пригласили на телепередачу для обсуждения ее суперпопулярной книги. Но вместо разговоров та достала электроплитку, посуду и десяток яиц — чтобы продемонстрировать восхищенным телезрителям мастерство приготовления настоящего французского омлета. Через год после нашумевшего выступления Джулия создала новый кулинарный шедевр — телевизионное шоу «Французский шеф-повар» (The French Chef).
Ее манера вести передачу просто покорила соотечественников. Вовсе не киношная красотка (рост 188, кудряшки а-ля «советская химия» и громкий голос), но очень харизматичная, энергичная и удивительно «своя», Чайлд вела себя уверенно и просто, порой даже слишком. Она могла уронить тушку птицы на пол и без всякого смущения поднять ее со словами «Мы же одни на кухне» или от души пригубить вина из бутылки, предназначенной для жаркого. Американские домохозяйки ее обожали, а фраза «Получилось как у Джулии» стала лучшим комплиментом удачно приготовленному блюду.
Последнее шоу «Готовим с шеф-поварами» Джулия вела со знаменитым гуру кулинарии Жаком Пепином. С ним же в соавторстве Чайлд написала бестселлер «Джулия и Жак готовят дома». Пепин с большим уважением и симпатией отзывался о коллеге по кулинарному цеху. «Она раскрывала секреты французской кухни очень простыми словами и очень по-американски — с огромным энтузиазмом и восторгом. Она была очень сильной личностью, и я уверен, что сквозь маленький экран телевизора люди ощущали, насколько она естественна, верна себе и непосредственна», — вспоминает Жак.
Джулия Чайлд оставила незабываемый след в истории кулинарии: множество передач, десятки книг и сотни рецептов. Ее оценили не только рядовые американцы, звезда шоу была награждена французским Орденом Почетного легиона и американской Президентской медалью свободы. Знаменитая кухня Джулии, воссозданная до мелочей, сейчас находится в Национальном музее американской истории.
Джулия прожила долгую, насыщенную и пряную, как блюда из ее книг, жизнь. Даже в последние годы, разменяв десятый десяток, великолепная Джулия была бодра, активна, прекрасно себя чувствовала, любила хорошее вино и презирала диеты. Кстати, блог Джули Пауэлл, про который и сняли фильм «Готовим счастье по рецепту», гениальному кулинару не понравился. По словам редактора Чайлд, Джулия «не хотела подписываться под тем, что появилось в блоге; кто-то явно занимался этим ради шутки». Монументальной и основательной американке такой подход к делу показался слишком несерьезным.
К русскоязычным кулинарам переведенная на русский «Voila! Кулинарная мудрость от Джулии Чайлд» пришла совсем недавно, и теперь каждый из нас может приготовить собственное счастье по ставшему классикой рецепту.
Простые и вкусные рецепты от легендарной Джулии Чайлд. Домашние, понятные и уверенно вкусные. На первое, второе и десерт.
Суп
Куриный суп с овощами
1600 мл куриного бульона
1 лавровый лист
100 мл сухого белого вина
по 1 чашке лука, сельдерея, моркови, белых стеблей лука-порея
2 филе курицы
соль
перец
Добавьте в бульон овощи, вино, лавровый лист. Доведите до кипения, варите 5-6 минут, почти до мягкости овощей. В это время нарежьте филе тонкими ломтиками. Добавить в суп и поварить 2-3 минуты до готовности. Добавить соль, перец. Выключить огонь и дать настояться минимум 20 минут. Подавать с сухариками.
Салат
1 кг свеклы
Свеклу очистить и натереть на крупной терке. Измельчить в кашицу зубчик чеснока и разогреть в сковороде 2 ст.л. оливкового масла, добавит свеклу, не обжаривая. Приправить солью, перцем, винным уксусом (1 ст.л.). ПОдлить 1/4 чашки воды и томить на слабом огне 10 минут, чтобы свекла стала мягкой, а вода выпарилась. Остудить, по необходимости приправить еще солью или уксусом, подавать с листьями цикория.
Овощи
Обжаренный тертый цукини
700 г цукини
Натрите цукини и положите в дуршлаг, добавив 1 ч.л. соли. Оставьте на 20 мин. Переложить массу в полотенце и отжать руками. В большой сковороде быстро обжарить на 2 ст.л сливочного масла и 1 ст.л. оливкового мелко порубленный лук, затем добавить цукнини и, помешивая, обжарить на сильном оген до мягкости.
Мясо
Телячья печень с луком
550 г печени
Обжарить в негорячей сковороде 3 чашки нашинкованного лука на сливочно м и растительном масле, когда лук станет прозрачным, прибавить огонь, чтобы он подрумянился. Переложить в другую посуду. Печенку перед жаркой посыпать солью, перцем и еле-еле обвалять в муке, струсив излишки. Положить в сковороде еще масла, нагреть, чтоб оно запенилось и перестало, и быстро (по минуте) обжарить печень с каждой стороны. Снять сковороду с огня, выложить на печень жареный лук, залить 1/2 чашки красного вина, добавить 1/2 ст.л. горчицы, 1/4 чашки куриного бульона и подмешать к остальной жидкости. Поставить на средний огонь и довести до кипения. Готовить пару минут, подавать с соусом.
Рыба и морепродукты
Гребешки в вине
700 г гребешков
Довести до кипения 1/3 чашки сухого вермута, добавить 1/3 чашки воды, немного соли и лавровый лист. Потомить в смеси 1/4 мелко порубленного лука, добавить гребешки (свежие или размороженные) и припустить 2 минуты. Снять с огня и оставить гребешки в жидкости ан 10 минут. Перед подачей достать гребешки и уварить соус до состояния густого сиропа.
Яйца
Крем сабайон
Яичный крем с добавлением вина для фруктовых десертов. В сотейнике взбить яйцо, 2 желтка, 1/2 чашки сахара, щепотку соли, 1/3 чашки марсалы, хереса или рома, Когда хорошо смешается, поставить сотейник на слабый огонь и готовить, помешивая, 5 минут. Крем загустеет и запенится. Не доводить до кипения. Подавать крем теплым или охладженным.
Пирог
Яблочная шарлотка
2 кг яблок, очистить и нарезать кружками
2/3 чашки топленого масла
1/2 чашки сахара
цедра 1 лимона
1/3 чашки абрикосового джема, протертого через сито
щепотка ванили
3 ст.л. ямайского рома
13 ломтиков плотного хлеба
Обжарить кусочки яблок на масле 2-3 минуты. Посыпать сахаром и цедрой, готовить 5 минут, чтобы карамелизовались. Добавить корицу, ваниль, джем и ром, обжарить еще 2 минуты. Духовку разогреть до 220С. Хлеб обжарить в сковороде. Форму для выпечки застелить пергаментом, выложить сверху поджаренную мякоть хлеба. Оставшийся хлеб порубить и, макая в масло, ставить вертикально, чуть перекрывая друг друга по стенке формы. Выложить слой яблок, чередую с хлебными обрезками. Запекать 30 минут, периодически прижимая яблоки лопаткой. Достать из духовки и дать остыть час, перевернуть. Посыпать сахарной пудрой и подавать.
Читайте нас у
Telegram
Не любите есть дома, потому что обеды и ужины убивают аппетит своей обыденностью? – Если вам наскучили стандартные отбивные с картошкой, супы и каши, самое время взять на вооружение рецепты и советы Джулии Чайлд – знаменитого американского шеф-повара, чьей специализацией была французская кухня.
Талантливая кулинарка учила готовить изысканные блюда в домашних условиях. Чтобы отведать стейк с гратеном и зеленым салатом, а также воздушный шоколадный мусс, не обязательно идти в ресторан. Все эти вкусности можно сотворить самим, ознакомившись с их рецептами на Рамблер/Семье.
Стейк с перечным соусом
Настоящий стек умеют готовить не только прославленные шеф-повары. Вам тоже по силам эта задача. Главный ингредиент блюда – сочный кусок мяса. Лучше, если это будет нежная говяжья вырезка. Вкус стейка подчеркнет классический французский перечный соус.
Ингредиенты:
Вырезка говяжья (800 г) Перец черный горошком (1 ч.ложка) Перец розовый горошком (1 ч. ложка) Перец зеленый горошком (1 ч. ложка) Перец белый горошком (1 ч. ложка) Масло растительное (2 ст. ложка) Масло сливочное (60 г) Лук-шалот (2 шт.) Крахмал кукурузный (1 ч. ложка) Бульон говяжий (15 мл) Соль
1.Вырезку необходимо тщательно очистить от пленок и жира. Тонкий и толстый ее края отрезать и использовать для какого-нибудь другого блюда. Из оставшейся средней части нарезать круглые стейки толщиной 2 сантиметра.
2.Натереть стейки растительным маслом. Горошины перца слегка раздавить в ступке и втереть в мясо. Положить стейки на разделочную доску, накрыть пленкой и убрать на два часа в холодильник.
3.За 30 минут до жарки достать стейки из холодильника, чтобы мясо нагрелось до комнатной температуры.Нагреть большую сковороду с толстым дном. Налить в нее одну столовую ложку растительного масла и добавить 30 граммов сливочного. Когда масло начнет кипеть, положить в сковороду стейки и жарить на среднем огне по две минуты с каждой стороны. Вынуть мясо из сковороды и накрыть фольгой.
4.Переходим к соусу. В сковороду нужно добавить 30 граммов сливочного масла и измельченный лук-шалот. Жарить лук до коричневого цвета, помешивая. Влить в сковороду бульон и разведенный крахмал. Можно добавитьстоловую ложку коньяка. Кипятить на сильном огне в течение пяти минут, снять с плиты и посолить соус по вкусу. Подавать с горячими стейками.
Гратен «Дофинуа»
За пафосным названием скрывается всего-навсего картофельная запеканка. В ее приготовлении нет ничего сложного, продукты используются самые привычные. Гратен «Дофинуа» отлично дополнит любое жареное мясо, например, тот же стейк.
Ингредиенты:
Картофель (1 кг) Молоко 200 (мл) Чеснок (1 зубчик) Масло сливочное (50 г) Соль (1 ч. ложка) Перец черный (щепотка)
Готовим дома, как в ресторане:
1.Картофель очистить, вымыть и нарезать тонкими кружочками. Положить нарезанный картофель в миску с холодной водой, чтобы избавится от излишков крахмала.
2.В стеклянной форме для запекания нагреть до кипения молоко с солью, молотым перцем и мелко нарезанным чесноком. Картофель откинуть на дуршлаг, обсушить на кухонном полотенце и выложить в форму с молоком.
- Поверх картофеля разложить кусочки сливочного масла и запекать гратен в заранее нагретой до 220 градусов духовке около 25 минут. Молоко должно полностью впитаться, в результате чего картофель станет мягким, а верх гратена хорошенько подрумянится.
Зеленый салат с соусом-винегрет
Зеленый салат
Настоящий ресторанный салат–это хрустящий микс из разных салатных листьев, заправленный вкусным соусом. Французский соус-винегрет очень простой, но в сочетании с салатными листьями становится настоящим кулинарным шедевром, который отлично дополнит обед со стейком.
Используйте разнообразные салатные листья, чтобы добиться необычных вкусовых сочетаний. Масло и уксус должны быть качественными. При этом не обязательно использовать оливковое масло, хорошо подойдут льняное, ореховое, тыквенное, горчичное или рыжиковое. Уксус берут винный или, в крайнем случае, яблочный.
Ингредиенты:
Салатные листья(5 больших горстей) Масло оливковое (6 ст.ложек) Уксус винный (1 ст.ложек) Горчица слабой концентрации(0,5 ч. ложек) Соль (щепотка) Перец черный (щепотка)
Готовим дома, как в ресторане:
1.Салатные листья тщательно вымыть, перебрать, стряхнуть с них воду и выложить на кухонное полотенце. Затем убрать на один час в холодильник –полотенце впитает воду, а листья станут хрустящими. 2. Заправку удобно готовить в баночке. В нее нужно налить масло и уксус, можно половину ложки уксуса заменить соком лимона. Положить горчицу, соль и перец. Закрыть баночку крышкой и встряхнуть. Салатные листья порвать руками, положить в большую салатную миску и полить заправкой. Затем салат перемешать двумя вилками и подавать.
Самая известная американская , победившая о женщинах-поварах и адаптировавшая рецепты высокой французской кухни в повседневные блюда, сегодня отметила бы 107-летие. Свое восхождение в качестве фуд-профи Джулия начала в 36-летнем возрасте (1948): тогда будущая звезда переехала в Париж со своим мужем-дипломатом, влюбилась во французскую кухню и спустя неделю записалась на курсы. После Джулия решила открыть кулинарную школу для американок, в чем ей помогли ее новые французские подруги.
Мерил Стрип в роли Джулии Чайлд (Джули и Джулия: "Готовим счастье по рецепту", 2009)
После успешного запуска курсов миссис Чайлд взялась за написание книг с рецептами, которые в итоге и несколько раз становились бестселлерами. Боссы американского телевидения обратили внимание на популярную писательницу-домохозяйку, предложив Джулии открыть собственное шоу, в рамках которого она простым языком могла бы рассказывать о приготовлении пищи. К слову, в эпоху замороженных продуктов и бульонов Campbell’s подход Джулии к еде произвел фурор. В своих ТВ-программах она показала и доказала, что вкусная и красивая еда и дарит счастье. ELLE собрал 3 лучших рецепта Джулии Чайлд, которые стоит приготовить каждой женщине и добавить в рацион своей семьи.
1. Ягодный КЛАФУТИ
Ингредиенты:
1. Сливочное масло для промасливания формы
2. 1 и ¼ чашки 2% молока
3. 2/3 чашки гранулированного сахара
5. 1 столовая ложка экстракта ванили
6. 1/8 чайной ложки соли
7. 1 чашка муки
8. 2 чашки ягод, мытых и высушенных
9. Сахарная пудра
Приготовление:
Разогрейте духовку до 160 градусов. Смажьте сливочным маслом форму для выпечки. Поместите в чашу миксера молоко, 1/3 чашки гранулированного сахара, яйца, ваниль, соль и муку. Взбивайте около 1 минуты до получения однородной массы. Налейте слой теста в 5-7 мм на дно формы, подождите 1-2 минуты, пока слой теста не «схватится».
Извлеките форму из духовки. Сверху разместите ягоды и посыпьте остатками гранулированного сахара. Залейте остатками теста и разровняйте поверхность. Верните форму в духовку и выпекайте около 50 минут.
Посыпьте клафути сахарной пудрой перед подачей. В идеале клафути подавать теплым, с шариком ванильного мороженого.
2. Жаркое из Прованса с белым вином
Ингредиенты:
1. 4 столовые ложки оливкового масла
2. 2 столовые ложки бренди или коньяка
3. 2,5 кг говядины без костей, порезанной на небольшие куски
4. Соль и молотый черный перец
5. 2 большие луковицы, тонко нарезанные
6. 4 моркови, тонко нарезанные
7. 150 г грибов, мелко нарезанных
8. 1 головка чеснока, разделенная на зубчики, размятые чеснокодавилкой
9. Цедра 1 апельсина
10. 2 помидора или 1 чашка томатного пюре
11. 2 бутылки белого вина
12. Петрушка, 6-8 стебельков свежего тимьяна и 2 лавровых листка (все специи можно связать в пучок и потом извлечь из готового жаркого)
Приготовление:
Замаринуйте на 2 часа мясо с половиной оливкового масла, коньяком, солью и перцем. Разогрейте духовку до 160 градусов. В толстодонной кастрюле подогрейте остаток масла, добавьте лук, морковь, грибы, чеснок, цедру апельсина и 2 щепотки соли, поджарьте, затем уменьшите огонь, накройте и тушите 8-10 минут, пока лук и чеснок не станут мягкими. Затем добавьте говядину вместе с маринадом, помидоры, вино, пучок трав и черный перец, перемешайте. Накройте крышкой и ставьте в духовку на 3-4 часа. Подавайте горячим к картофелю или пасте.
3. Ароматная курица
Ингредиенты:
1.Одна 1,5-2 кг. курица
2.2 + ½ ст.л. несоленого сливочного масла
3.1/3 чашки мелко нарезанной моркови
4.1/3 чашки мелко нарезанного лука
5.1/3 чашки мелко нарезанного сельдерея
6.1 ч.л. сушеного тимьяна
7.Стебли петрушки
8.Листья сельдерея
9.6 ломтиков лимона толщиной 0,3 см.
10.½ чашки нарезанного лука
11.½ чашка нарезанной моркови
12.1 ст.л. свежего лимонного сока
13.¾ чашки куриного бульона
14.Свежемолотый перец, соль
Приготовление:
Разогрейте духовку до 220 °C. Растопите 1 столовую ложку сливочного масла в сковороде. Добавьте нарезанную кубиками морковь, лук и сельдерей и готовьте на умеренном огне, пока овощи не размягчатся. Добавьте тимьян.
Внутри и снаружи курицу быстро промойте горячей водой и хорошо высушите. В полость курицы выложите ложку обжаренных овощей, горсть стеблей петрушки и листьев сельдерея, ломтики лимона, посолите и поперчите. 1 столовой ложкой сливочного масла смажьте всю курицу. Свяжите вместе ножки, кончики крыльев заправьте под тушку. Курицу посолите и выложите в жаропрочную форму грудкой вверх.
Запекайте курицу в духовке около 1 часа и 15 минут по следующей схеме:
Спустя 15 минут смажьте курицу оставшейся ½ столовой ложкой сливочного масла. Выложите вокруг нарезанный лук и морковь. Уменьшите температуру в духовке до 180 °C.
Спустя 45 минут с начала приготовления смажьте курицу лимонным соком. Если необходимо, добавьте ½ стакана воды, чтобы овощи не подгорели.
Спустя 60 минут полейте курицу соком со сковороды. Проверьте степень готовности: термометр должен показать около 75 °C. Если курица еще не готова, продолжайте запекать, поливая соком и проверяя готовность каждые 7 минут.
Слейте из курицы сок. Птицу переложите на доску и дайте отдохнуть 15 минут. Слейте сок в сковороду. Добавьте бульон и варите около 5 минут. Соус процедите. Перед подачей каждую порцию курицы полейте соусом.
