Свиная рулька с картошкой в рукаве. Свиная рулька запечённая в духовке в рукаве – замена колбасы. Запекаем свиную рульку в рукаве в духовке: на пиве, с овощами. Рецепт Рулька свиная с картофелем в духовке
Во многих кухнях евразийского континента свиная рулька является популярным пищевым продуктом. Жители России, Германии, Чехии и Голландии, традиционно предпочитающие мясную пищу, имеют в своих многовековых кулинарных архивах аутентичные рецепты приготовления коленной части свиного окорока.
Чаще всего рулька используется вместе с кожей (шкуркой), в которой содержится целая армия ценных витаминов и микроэлементов. Ниже описаны некоторые способы готовки этого питательного, сытного и калорийного продукта.
Простой рецепт с фото
Рецептура для приготовления рульки свиной, запеченной в духовке:
- 1-2 рульки;
- Горсточка горошин черного и душистого перца;
- Зелень;
- 50 мл постного масла;
- Соль и молотые специи;
- Квашеная капуста;
- Несколько мелких морковок или клубней сельдерея по выбору.
- Специи и соль смешиваются с маслом.
- В шкурке мясной конечности по всему периметру делаются небольшие надрезы, в которые вкладываются горошинки перца.
- Рулька промазывается целиком масляной смесью и убирается мариноваться на 12 часов в холодильник.
- После того как свиная нога замариновалась, ее можно приготовить двумя вариантами:
- Обжарить со всех сторон в казане или жаровне на хорошем огне, чтобы она обрела румяность. После добавить квашеную капусту, уменьшить жар и тушить 80 минут под крышкой;
- В замаринованной ноге на месте среза сделать кармашки-углубления и вложить в них морковку или корешки сельдерея. Поместить подготовленный полуфабрикат в противень с бортиками (будет вытапливаться жир). Выпекать около 2 часов. Температура жара – 190 градусов. Следует каждые 20-30 минут поливать шкворчащее мясо жидкостью с противня.
В видео ниже вы узнаете еще об одном способе готовки свиной рульки с квашеной капустой.
Свиная рулька, запеченная в фольге в духовке
1 способ
- 1 рулька средней величины;
- Большая головка чеснока;
- 2 ложки масла подсолнечного;
- Соль.
- Рулька промывается под проточной водой и обсушивается салфетками. Очищенный чеснок пропускается через пресс или измельчается в ступке. Готовая кашица смешивается с маслом и солью.
- Мясо обмазывается ароматной смесью и напитывается около 3-х часов. Когда свинина пропиталась, ее заворачивают в фольгу, укладывают в огнеупорную форму и убирают в духовку.
- Сначала выставляется максимальная температура (во многих духовках этот показатель — 250 градусов). При такой температуре рулька готовится 45 минут. После жар уменьшается до 170 градусов и мясо жарится до готовности еще около 1,5 часов.
- При данном способе приготовления свинина получается ароматной и сочной, но шкурка не будет хрустящей и манящей. Поэтому, чтобы добиться красивой зажаристой корочки, сохранив при этом сочность мяса, можно приготовить рульку немного по-другому.
2 способ
- Не очень жирная свиная конечность;
- Головка чеснока;
- Соль;
- По 50 г. меда и горчицы.
- Подготовленную как в предыдущем рецепте рульку оборачивают фольгой и запекают 1,5 часа на максимальной отметке. Через отмеренное время ногу нужно освободить от фольги и смазать соусом, который готовится из смешивания горчицы и меда.
- Горчично-медовое мясо опять отправляется в печку и допекается, пока на нем не образуется румяная корочка. На это уходит обычно 30-35 минут.
3 способ
- Яблоки зеленые;
- Ядрышки грецкого ореха;
- Горсть изюма;
- Несколько ложечек меда.
- В этом варианте не используются специи и мякоть имеет натуральный, ничем не оттененный чистый и сочный мясной вкус. При этом фаршированные яблочки в качестве гарнира обогащают вкусовую палитру свинины.
- Маринованная рулька оборачивается фольгой и запекается так же, как и в предыдущих рецептах. Когда приходит время убрать фольгу, в противень помещаются яблоки, начиненные следующим способом.
- Из яблочек вычищается серединка, а в образовавшееся углубление закладываются орешки, изюм и наливается ложечка меда. Плоды переворачиваются начинкой вверх и заворачиваются в фольгу.
- Мясо запекается вместе с яблоками около получаса.
Другие интересные рецепты свиной рульки, запеченной в духовке
По-баварски
Свиная рулька в пиве, запеченная в духовке, непременно понравится вашим гостям или домочадцам из-за неповторимого вкуса, который она приобретает в процесс готовки.
- 2 мясистые рульки с небольшой сальной прослойкой;
- 2 белые луковицы;
- Бутылка пива сорта «Поттер»;
- Соль;
- Зубочки чеснока;
- Листочки базилика и петрушки;
- Ложка масла;
- Розмарин;
- Лаврушка и тмин.
- В чугунную (по возможности) жаровню на дно насыпаются специи и травки. Сверху выкладывается нашпигованная чесноком и обмазанная солью рулька.
- Похудение на 30 кг за 2 недели! Диета для самых ленивых.
- Ингредиенты заливаются темным пивом, жаровня ставится на сильный огонь до закипания. Жар следует убавить после того, как содержимое кастрюли закипело.
- Блюдо накрывается крышкой и томится в пиве 2 часа. Образующуюся в процессе варки пену следует снимать. В середине готовки мясо нужно перевернуть.
- После отваривания мясо перекладывается в сковороду с достаточно высокими бортиками, смазывается маслом и отправляется в духовку с небольшим количеством оставшегося от варки пивного бульона на 30 минут для обретения румяного вида.
- К свинине, приготовленной по баварскому рецепту, в качестве гарнира обычно подается тушеная капуста.
В светлом пиве с ароматными травами
- 1 крупная рулька;
- 2 бутылки пива (светлого);
- Несколько гвоздичных зонтиков;
- 2 луковицы;
- 2 кубика мясного бульона;
- 5 чесночных зубков;
- стакан воды;
- Несколько ложек сухой смеси прованских или итальянских трав;
- Ложка крахмала;
- Ложка горчицы;
- Соль;
- Немного масла оливкового.
- Свиная нога для начала обжаривается со всех сторон в казане. Бульонные кубики разводятся в горячей воде и наливаются в жаровню поверх мяса вместе с пивом. Туда же отправляются травки, соль, измельченная луковица, половина чеснока.
- Мясо тушится на среднем огне 1,5 часа. После окончания тушения из жаровни отливается полстакана бульона. На его основе позднее приготовится соус.
- Чесночные зубки измельчаются в блендере, соединяются с маслом, солью. Этой пастой рулька обмазывается и отправляется в негорячий жарочный шкаф на 3 часа. Температура духовки — 130-140 градусов.
- Соком, выделяющимся из мяса, периодически нужно его поливать в процессе запекания, и несколько ложек нужно добавить в бульон, предназначенный для соуса. Пока запекается нога, готовится соус.
- В остывшем бульоне со свиным жиром разводится крахмал, смесь доводится до кипения в сотейнике. Этим соусом поливается готовое мясо.
С квашеной капустой в рукаве
Этот рецепт имеет преимущество перед другими: духовой шкаф после приготовления исходящей жиром свинины остается идеально чистым. Рукав, в котором готовится ножка экономит время хозяйки и бережет ее руки.
- Рулька среднего размера;
- Ассорти из острых перцев;
- Соль;
- 3 ложки масла постного;
- Капуста;
- Горсть луковой шелухи;
- 3 ложки майонеза;
- Несколько белых луковиц.
- В кастрюлю положить свиную рульку и залить ее процеженной жидкостью, смешанной с половиной перцовой смеси. Емкость убрать в прохладное место на 12 часов.
- На следующий день рульку нужно отварить около часа в этом маринаде, а после откинуть свинину на дуршлаг. Так мясо избавляется от остатков ненужной жидкости.
- Квашеную капусту нужно отжать и перемешать с перцовым порошком и маслом.
- В рукав сначала закладываются луковые колечки. На них помещается лытка, обмазанная майонезным соусом. Вокруг кладется капуста.
- Запекание происходит при средней температуре (170 градусов) около 90 минут. За 20 минут до окончания можно прибавить температуру и необходимо прорезать рукав. Это позволит корочке лучше подрумяниться.
- Конечно, запекать мясо можно и без квашеной капусты.
- Предлагаем запечь свиную рульку в рукаве в духовке по этому рецепту:
Мясо без варки с картошкой
- 2 небольшие рульки;
- 2 ложки лимонного сока;
- 100 мл соевого соуса;
- Соль;
- Чеснок;
- 1 кг клубней картофеля одинакового размера;
- 3 груши плотного и несладкого сорта;
- 2 ложки оливкового масла.
- Рулька должна предварительно замариноваться в соевом соусе. На это уйдет 5-6 часов.
- По истечении данного периода, свиная ножка обмазывается солью, сбрызгивается соком лимона и помещается в духовку запекаться на 1,5 часа при небольшой температуре (150 градусов). Далее сковорода вытаскивается из печки.
- Картофель и груши очищаются, обмазываются солью с маслом и обкладываются вокруг наполовину приготовленной ноги. Картофель идет в готовку целыми клубнями, а груши – четвертинками.
- Жар печки увеличивается до 200 градусов и мясо доходит при такой температуре еще минут 40. Рулька свиная, запеченная в духовке с картошкой готова!
Метод приготовления мяса по-чешски
- Мясистая свиная рулька;
- Перец свежемолотый;
- 1/2 ложки тертого мускатного ореха;
- Имбирный корень;
- Лаврушка;
- Кориандр;
- Немного свиного жира;
- Чеснок;
- 2 зеленых яблока;
- Литр чешского пива;
- Петрушка;
- Килограмм крупной соли.
- Рецепт приготовления свиной рульки, запеченной в духовке по-чешски, совсем прост. Сначала готовится маринад. Для этого чеснок нарезается пластинами, которыми шпигуется рулька.
- Далее рулька сдабривается смесью из соли, перца, тертого муската, имбиря и помещается в кастрюлю. Туда же идут кусочки яблок без кожи.
- В кастрюлю наливается пиво, мясо отправляется отдыхать на 12-15 часов. После того, как будущее «вепрево колено» напиталось маринадом, его следует подсушить салфетками и слегка обмазать жиром.
- На дно глубокой формы насыпается равномерно соль. Поверх соли кладется колено, форма накрывается фольгой и отправляется в печь.
- Так рулька готовится около 1,5 часов. Температура печи — 180 градусов. После запекания фольга убирается и мясо начинает румяниться.
- Свиная рулька, приготовленная на солевой подушке, получается очень нежной и сочной. В качестве соуса к свинине подается хрен или горчица.
Кулинарные итоги
Готовя рульку, следует соблюдать следующие моменты:
- Свиная шкурка должна быть опалена и тщательно зачищена;
- Перед термической обработкой лучше всего свиную ножку замариновать, это сократит время готовки;
- Для воспроизведения вышеизложенных рецептов лучше выбирать задние конечности, они более мясисты. А из передних лыток получаются замечательные холодцы и студни, поскольку в них больше жилистых волокон, содержащих желирующие вещества.
Удивительно, но эта часть свиной туши относится к мясопродуктам II сорта. Однако, несмотря на такую мелочь, миллионы людей наслаждаются многообразием вкуснейших блюд из свиной рульки.
Как и любое красное мясо на кости, свиная рулька любит длительное приготовление при невысоких температурах, только в таких случаях это красное мясо легко распадается на волокна и наполняется вкусом. Способствовать равномерному пропеканию и сохранению всех мясных соков поможет специальный рукав. Ниже мы поговорим о вариантах приготовления свиной рульки, запеченной в рукаве.
Свиная рулька, запеченная в рукаве с картошкой
Идеальным гарниром к вепреву колену считается тушеная капуста или запеченный картофель. В рецепте ниже мы решили остановиться на последнем варианте.
Ингредиенты:
- свиная рулька;
- головка чеснока;
- растительное масло - 45 мл;
- картофельные клубни (крупные) - 4 шт.
Приготовление
Ополоснув и обсушив свиную рульку, натрите ее солью и растительным маслом. В мякоти свиной голени проделайте глубокие, но небольшие отверстия и положите в каждое из них раздавленный чесночный зубок. Компанию чесноку в свиной мякоти могут составить ароматные корнеплоды или ваши любимые сушеные травы. Картофель разделите на брусочки, полейте оставшимся маслом, приправьте и выложите на дно рукава. Поверх разместите свиную рульку и оставьте все запекаться на протяжении двух часов при 200 градусах.
Свиная рулька, запеченная в пиве в рукаве – рецепт
Рулька – классика чешской кухни, а какая чешская кухня без вкусного пива? Именно в пиве мы и будем запекать мясо по следующему далее рецепту.
Ингредиенты:
- свиная рулька;
- темное пиво - 980 мл;
- - 45 мл;
- чеснок - 3 зубка;
- гвоздика - 6 бутонов;
- горчица - 15 г;
- - 10 г.
Приготовление
Разотрите бутоны гвоздики в порошок и соедините их с готовой смесью специй для мяса. Добавьте горчицу и мед, растертые в пасту чесночные зубки, а затем залейте все пивом. С помощью длинного, но тонкого ножа, проделайте в рульке глубокие отверстия и положите мясо в пивной соус. Оставьте кусок промариноваться на пару часов, не забывая перевернуть его по прошествии половины времени. Запечатайте все в рукав и проделайте в нем несколько небольших отверстий для выхода пара. Свиная рулька, запеченная в духовке в рукаве будет готова не менее чем через 2,5 часа, при этом первый час мясо следует запекать при 200 градусах, а последние полтора часа – при 180. Достав и сняв с рульки рукав, не спешите разбирать ее, дайте мясу постоять и вобрать все бурлящие соки обратно примерно с 10 минут.
Уже прочитали: 3104 разАппетитная свиная рулька в чесночно-медовом маринаде, запеченная с картофелем в духовке - сытное и очень вкусное блюдо для всей семьи. Как приготовить рульку с картофелем в духовке читайте и смотрите далее.
Рецепт Рулька свиная с картофелем в духовке по шагам с фото
Блюдо достаточно простое, без изысков. Но и ингредиенты для него понадобятся самые доступные и можно сказать бюджетные. Готовится все просто, никаких дополнительных навыков или посуды (приборов) не потребуется.
Маринад для рульки можно использовать абсолютно любой, по своему вкусу. Например, винный или горчичный, а также неплохо подходит обычный майонез.
Попробуйте, обед выйдет отменный! Все будут сыты и довольны!
Итак, теперь рецепт.
Рецепт Рулька свиная с картофелем в духовке
Ингредиенты:
- 1 большая свиная рулька
- 1 кг картофеля
- 2 большие луковицы репчатого лука
- 1 средняя морковка
- 5 зубчиков чеснока
- 1 ст. л. меда
- 3 шт. лаврового листа
- 5 горошин черного перца
- 2 ст. л. готовой горчицы
- 2 ст. л. растительного масла
- 1-1,5 ч. л. соли
- 1 ч. л. смеси перцев
- молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления:
1. Рульку вымыть, зачистить шкуру и удалить не нужные части.
2. Морковь и лук нарезать крупными кусками.
3. В глубокую кастрюлю выложить подготовленные коренья, рульку, лавровый лист и перец горошком.
4. Залить рульку водой и поставить вариться под крышкой примерно на 2 часа.
5. Картофель вымыть, почистить и нарезать дольками.
6. Противень смазать растительным маслом.
7. В противень выложить картофельные дольки, вторую луковицу полукольцами и если осталось немного моркови. Можно использовать отварную из бульона от рульки. Посолить и поперчить по вкусу.
8. Чеснок пропустить через пресс в миску и добавить в нее горчицу, растительное масло, мед и специи. Взбить маринад.
9. Готовую отварную рульку вынуть из бульона и слегка остудить.
10. Смазать рульку чесночно-медово-горчичным маринадом и уложить на картофель сверху.
11. Закрыть противень с рулькой и картофелем фольгой.
12. Поставить противень в разогретую до 190 градусов духовку на 25 минут, затем фольгу снять и убавить температуру до 180 градусов. Запекать рульку около 45 минут до красивой корочки и готовности картофеля.
13. Готовую рульку подавать горячей.
Приятного аппетита!
Подробнее смотрите в видеорецепте.
Ингредиенты: - 1 свиная рулька весом от 1,2 до 1,6 кг; - 800 г картофеля; - 1 морковь; - 1 луковица; - 1 лимон; - 30 г петрушки; - 3 лавровых листа; - по 1/3 ч.л. тмина, орегано, чабреца и майорана; - 4–5 горошин душистого перца;
Соль; - растительное масло.
Для облегчения процесса чистки рульки опалите щетину над газовой конфоркой, пламенем свечи, сухого спирта или зажигалки, а затем обдайте свиную ногу кипятком и оставьте так минут на 15
Промойте и тщательно очистите рульку от загрязнений, срежьте слишком жесткие участки щетины. Переложите рульку в большую кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью покрывала отруб. Поставьте посуду на сильный огонь, доведите жидкость до кипения, снимите пену шумовкой и убавьте температуру. Очистите луковицу и морковь и бросьте их в бульон вместе с горошинами перца и лавровыми листьями. Посолите его в соотношении 1 ст.л. без горки соли на 2 литра воды и готовьте рульку при минимальной температуре в течение 2 часов, накрыв крышкой, не допуская сильного бурления.
Проверьте готовность свиной ножки – шкурка должна стать очень мягкой, а мясо – легко отделяться от кости. Снимите кастрюлю с плиты и слейте бульон, его можно сохранить для приготовления других блюд. Дайте рульке немного обсохнуть и поместите ее в глубокую посуду с крышкой. Выжмите сок из лимона и полейте свинину, посыпьте ее смесью специй, закройте и оставьте мариноваться на полчаса. В это время займитесь картошкой. Хорошо вымойте клубни и положите в кипящую подсоленную воду, не снимая кожуры. Варите их 20–25 минут, затем удалите жидкость и остудите картофель. Очистите его, нарежьте крупными ломтиками, сложите в миску и смешайте с 1 ст.л. растительного масла.
На праздничный стол или к семейному ужину приготовьте это удивительно аппетитное и вкусное блюдо. Главное, что рецепт приготовления рульки в духовке настолько прост, что с ним справится и новичок.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Рулька свиная 1 Штука
- Луковица 1 Штука
- Морковь 1 Штука
- Лавровый лист 2-3 Штук
- Перец горошком 3-5 Штук
- Чеснок 3-5 Зубчиков
- Мед 1 Ст. ложка
- Горчица 1-2 Ст. ложек
- Оливковое масло 1-2 Ст. ложек
- Смесь перцев 1 По вкусу
1. Вымойте как следует рульку. Отправьте ее в глубокую кастрюлю. Очистите луковицу и морковь, можно их немного измельчить при желании. Добавьте в кастрюлю лавровый лист, горошины черного перца или другие специи по вкусу. Теперь необходимо залить холодной водой и отправить кастрюлю на огонь. После закипания подсолите немного и варите на медленном огне около 2 часов.
2. Можно добавить картофель, приготовив таким образом полноценное блюдо. Картофель очистите, нарежьте и выложите на противень, смазав его (противень) предварительно маслом. Можно добавить и другие овощи по вкусу.
3. Для маринада необходимо очистить и пропустить через пресс чеснок. Добавьте жидкий (если загустевший, можно немного прогреть на водяной бане) мед, горчицу и оливковое масло. Насыпьте соль и щепотку перца. Все как следует перемешайте.
4. Маринадом нужно хорошо натереть рульку со всех сторон. Выложите ее на картофель.
5. На первые 20-25 минут накройте противень фольгой, запекайте при средней температуре. Затем фольгу снимите, и пусть рулька в духовке в домашних условиях запекается до готовности.
6. Вот и все: аппетитное и сытное блюдо для всей семьи готово. Осталось только переложить его на тарелку для подачи — и можно пробовать.