Приготовить спагетти карбонара с беконом рецепт. Паста с беконом в сливочном соусе – универсальное итальянское блюдо. Лучшие вариации приготовления пасты с беконом в сливочном соусе. Паста с беконом в сливочном соусе – общие принципы приготовления

Паста карбонара молодое блюдо, но уже успевшее полюбиться многим и покорить пол земного шара. В кулинарных книгах карбонара впервые появилась в 1957 году. Но не смотря на это паста продолжает свое триумфальное шествие и продолжает покорять головы и все новых и новых любителей итальянской кухни.

Попробуйте внести в праздничное меню что-то новенькое свежее еще не успевшее всем надоесть. Приготовьте её к праздничному столу вместо приевшейся , и всего того что уже порядком надоело и всем приелось. Готовьте новое вкусное и праздничное.

Карбонара подается в связке с соусом приготовленным на основе сливок сыра и яичных желтков. Ну куда же деться в итальянской кухне без сыра.

Паста Карбонара с беконом и сливками пошаговый рецепт с фото

В оригинале блюдо готовится из гуанчиале соленая не прокопченная свинная щека. Конечно пойди раздобудь такое на прилавках обычных магазинов. Многие наверно так же ка и я впервые такое слышат и ни разу не видели. Поэтому очень часто готовят пасту карбонара из бекона, которого на прилавках предостаточно. Ну что дорогие друзья, приступим к приготовлению пасты.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 300-350 грамм бекона.
• 1-пачка хороших спагетти.
• 200-250 грамм сыра твердых сортов (Пармезан)
• 100 грамм сливок.
• 3-4 яйца.
• 2-3 зубочка чеснока.
• 1 пучок петрушки.
• Соль перец по вкусу.
• Растительное масло (в идеале оливковое)

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Бекон нарезаем на кусочки и отправляем его в сковороду.

Обжариваем бекон на оливковом масле (можно использовать любое растительное если нет оливкового). Масла нужно совсем немного всего чуть-чуть чтобы бекон не подгорел на сковороде а только впитал аромат оливкового масла.

Петрушку мелко нашинковать и подкинуть её к бекону кода тот немного подрумянится на огне. Чеснок отправляем следом за петрушкой.

Немного обжариваем мясо с зеленью и снимаем сковородку с огня. Накрываем её крышкой даем продуктам хорошо пропитаться ароматами чеснока и петрушки.

Пока настаивается бекон приготовим соус карбонара.

Для соуса возьмем отдельную миску в неё вложим только желтки белки нам пригодятся для другого блюда например для бисквита там как раз нужно 4 белка вот вам и рецепт есть хороший. .

Сыр натереть на терке и отправить к желткам. Добавить сливки посолить немного поперчить душистым черным перцем.

При помощи венчика смешать, а потом немного взбить до получения однородной массы. Соус полностью готов. Пускай он пока постоит и подождет своей очереди, а мы тем временем сварим спагетти. Так как этого требует инструкция на упаковке.

Паста Карбонара - итальянское блюдо, известное во всем мире. Это спагетти, приготовленные с тонко нарезанной свининой, твердым сыром, черным молотым перцем и соусом из яиц. Блюдо незамысловатое, простое и не займет много времени. Однако, для карбонары есть свои секреты успешного приготовления, о которых мы расскажем в подробностях.

Это интересно: считается, что рецепт итальянского деликатеса придумали работники угольных шахт в 20 веке. Им нужна была питательная и не скоропортящаяся пища: свиная щековина и макароны с овечьим сыром.

Кулинары Италии готовят пасту из спагетти из твердых сортов пшеницы, яиц, различных разновидностей бекона и сыра, сделанного на основе овечьего молока - пекорино романо. К слову, соус с его присутствием в составе обладает резким запахом и не всем приходится по вкусу. Поэтому пекорино можно заменить и делать с любым видом твердого сыра. К примеру, подойдет Эдам, Эмменталь или Швейцарский, Гауда, Пармезан.

Кроме того, многие повара добавляют в классический рецепт сливки и чеснок. На основе жирного молочного продукта получается нежный соус, который пропитывает макароны и придает пасте мягкий вкус. На 100 грамм готового продукта приходится около 390 килокалорий, поэтому блюдо считается питательным и сытным.

На нашем сайте опубликован рецепт классический со сливками и беконом (с фото). Из этой статьи вы узнаете, как вкусно приготовить пасту в домашних условиях. Рекомендации и советы помогут сделать правильную карбонару и не испортить блюдо.

Рецепт спагетти карбонара

Ингредиенты

Порции: – + 5

• спагетти 400 г
• бекон 150 г
• сырые куриные яйца 3 шт.
• твердый сыр 80 г
• сливки 20% 120 г
• чеснок 2 зубчика
• свежая зелень петрушки 1 пучок
• соль по вкусу
• вода 3 л
• черный молотый перец по желанию
• оливковое масло 2 ст.л.
• прованские измельченные сухие травы по желанию

На порцию

Калории: 388 ккал

Белки: 12.7 г

Жиры: 20 г

Углеводы: 37.2 г

25 мин. Видео-рецепт Печать

Главный секрет успеха заключается в быстроте действий кулинара. В первую очередь, раскаленную сковороду смажьте оливковым маслом. Добавьте обжариваться продавленный через пресс чеснок до золотистости. Следом отправьте ломтики бекона. Оставьте готовиться на среднем огне 2-3 минуты.

В это время спагетти уже должны быть сварены в подсоленной воде до состояния “на зубок”. Как говорят итальянцы, “al dente”. Правильное время для варки – не более 5 минут на среднем огне.

Слейте с макарон жидкость, используя дуршлаг. Моментально отправьте спагетти на сковороду томиться с беконом. Смешайте. Установите минимальный напор газа.

Приготовьте соус. Для этого отделите белки от желтков. Последние влейте в миску, и взбейте до состояния белой пенки. Используйте блендер или венчик. Если на кухне не найдется таких приборов, то подойдет обычная вилка.

Влейте сливки. Снова досконально помешайте компоненты.

Твердый сыр должен быть натерт так, чтобы быстро растаять на горячих спагетти. Поэтому используйте сторону терки с самыми мелкими отверстиями. Сырную крошку добавьте к сливочно-яичной смеси. Снова взбейте продукты.

Почти готовую пасту заправьте соусом. Помешайте. Потушите огонь. Оставьте блюдо томиться под крышкой на плите на 7 минут.

Разложите порции карбонары по тарелкам. Украсьте зеленью.

Отличительной чертой классического рецепта является соус на основе сырых яиц. В горячих макаронах желток быстро доходит до состояния готовности. Итальянские повара считают, что самое главное в этом рецепте - соблюдение пропорций.

Важно: чтобы соус получился и его было достаточно, рекомендуется на полкилограмма макарон использовать 4 сырых желтка.

Какие замены ингредиентов допустимы

Классический способ приготовления известен уже более 100 лет. Рестораны многих стран предлагают в меню это блюдо. Однако кулинария не стоит на месте, рецепт часто дополняют или заменяют в нем некоторые ингредиенты. В качестве съедобного эксперимента можно попробовать пасту с грибами или тушеными овощами. Вместо мясных итальянских свиных щековин или панчетты, используют подчеревок, сыровяленую ветчину, копченую курицу (чаще всего ее грудку). Пасту едят также с креветками или мидиями.

Соус на 1 порцию

Если вы готовите на одного человека, понадобятся: 30 мл сливок из коровьего молока 20% жирности, 1 яйцо, мелко натертый сыр (примерно 25 грамм). Отделите белок от желтка. Последний влейте в удобную пиалу и взбейте венчиком до образования пенки. Добавьте сливки. Еще раз тщательно смешайте. Всыпьте сырную крошку. Спагетти поливаются соусом после того, как макароны соединяются с беконом.

Сколько времени занимает приготовление

Блюдо делается очень быстро. Максимально - 30 минут. Поэтому удивить гостей домашним итальянским кушаньем можно будет на скорую руку. Кроме того, стоит отметить, что в мультиварке карбонара получается не хуже. А свободного времени у вас останется намного больше, так как не нужно будет следить за тем, чтобы ингредиенты не подгорели, а также регулировать напор огня. Достаточно выбрать подходящую функцию и установить время.

Совет: чтобы спагетти остыли не так быстро, рекомендуется подавать их в общей тарелке, нагретой заблаговременно в духовке либо микроволновке. Так блюдо сохранит тепло и простоит на столе дольше.

Секрет рецепта спагетти по-итальянски прост. Но блюдо получается изумительным и очень сытным. Оно легко утоляет голод и насыщает. После такого обеда или ужина есть не захочется еще долгое время.

Как можно красиво подать карбонару




Зачастую паста становится главным блюдом праздничного стола. Поэтому следует знать, как красиво можно подать вкуснятину. Чтобы удивить гостей, приготовьте оригинальную подсыпку. Например, поджарьте крошки черного хлеба или подсушите их в духовке. Также можно мелко нарезать маслины. Все это красиво смотрится на фотографиях, а еще лучше - в тарелке на столе.

Сверху макарон положите листочки базилика или несколько веточек свежего розмарина. Компанию пасте составят овощи - помидоры, огурцы, сельдерей. В качестве закуски можно предложить несколько видов сыра с орехами в меду.

Совет: из напитков лучше всего на стол поставить бокалы с белым или красным полусладким вином. Оно подчеркнет вкус нежных макарон и ароматного соуса.

В некоторых рецептах предлагается готовить Карбонару с добавлением сухого белого вина. Вкус пасты получается экзотическим. На блюдо из 5 порций используйте 70 мл напитка. Добавлять его следует к бекону после того, как мясные ломтики станут приятного золотистого цвета. Красное вино для тушения использовать не стоит, это не самая хорошая идея, так как вкус и цвет спагетти будут не очень удачными.

Забыла отметить. Хорошие макаронные изделия отличить от плохих проще простого: низкокачественные тусклые, немного бледноватого цвета и ломкие. Хорошего качества паста имеет красивый, пшеничный цвет и плотнее, а самое главное, готовится минимум 8-9 минут. Мою пасту я варила около 13 минут!

Итак, поставим кастрюлю с подсолённой водой на сильный огонь.

Пока вода закипает, займёмся «начинкой». Для пасты я использую нежирную грудинку. В отличие от бекона, она нежнее и менее жирная, за это я её и люблю. На самом деле, бекон или грудинка — это не так уж и важно, к чему у вас душа больше лежит, то и используйте! Итак, нарежем мясо на брусочки.

В глубокой сковороде (вок) растопим сливочное масло и бросим грудинку. Обжарим до золотистого цвета в течение минут 5-7 или около того.

По желанию, можно на этом этапе кинуть 2-3 зубчика чеснока, а перед подачей их убрать.

Тем временем, приготовим соус карбонара. Для этого в небольшой миске с помощью вилки взобьём два больших яичных желтка.

Добавим около 2-3 ч. л. тёртого пармезана. Посолим, поперчим.

Вольём 150 мл холодных 20% сливок и всё хорошенько перемешаем вилкой.

Возвращаемся к нашей грудинке, снимем её с огня и оставим в сторонке. К ней мы вернёмся чуть позже.

Тем временем, вода уже закипела, слегка убавим огонь и начнём опускать в воду 400-500 г спагетти. Сначала ставим их в кастрюлю, а когда низ пасты размягчится, при помощи щипцов опустим макароны полностью в воду. Варим, согласно инструкции на упаковке.

За несколько минут до готовности макарон возвращаем на средний огонь сковороду с грудинкой или беконом. И теперь, как только макароны сварились, щипцами достаём из воды (воду сливать не нужно и дуршлаг доставать тоже!) и перекладываем их на сковороду с мясом.

Тщательно перемешаем спагетти и грудинку и половником или кружкой добавляем буквально 100 мл воды из-под спагетти. Эта крахмальная вода поможет нам «склеить» сливочный соус с макаронами, именно она позволит нам добиться той самой вязкости пасте и придаст соусу густоты!

Как только вода наполовину впиталась в макароны, убавляем огонь до минимума или выключаем вовсе. Вливаем в сковороду наш соус. Тщательно всё перемешиваем, наша паста должна быть сливочной и нежной. Снимаем с огня. Яичным желткам нужно совсем немного времени, чтобы приготовиться, буквально пару минут, а раз наши макароны горячие — считанные секунды. Так что не переживайте даже по этому поводу! Им не нужно много времени, чтобы они сварились. Солим и перчим. Пробуем на вкус. Несмотря на то, что грудинка солоноватая, а соус и воду мы тоже посолили, всё равно зачастую соли недостаточно. Доведите пасту до вкуса.

Тщательно перемешиваем пасту, но не убираем с плиты. Через 1-2 минуту соус загустеет до нужной нам консистенции и можно будет выкладывать блюдо на тарелки!

Для завершающего штриха обжарим на сухой небольшой сковороде горсть кедровых орехов. Буквально 3-4 минуты, и орехи стали потрясающего золотистого оттенка. Вы только посмотрите!

Выкладываем пасту на тарелку, посыпаем сверху тёртым пармезаном, чёрным молотым перцем и обжаренными кедровыми орешками.

Вот и всё, наша паста карбонара со сливками готова. Приятного аппетита!

Это довольно распространённое итальянское блюдо, для приготовления которого можно использовать любую пасту (макароны), которая найдётся в домашних закромах.

Для сливочного соуса подойдут сливки, сливочное масло или просто жирное молоко. Бекон можно использовать копчёный или солёный, также подойдет свежее сало с мясными прослойками.

Основной плюс пасты, что она готовится очень быстро и из небольшого количества ингредиентов. А в итоге получается очень сытное и вкусное итальянское блюдо, которое никого не оставит равнодушным.

Паста с беконом в сливочном соусе – общие принципы приготовления

Для приготовления блюда желательно использовать макаронные изделия из твердых сортов пшеницы. Их нужно предварительно отварить в слегка подсоленной воде до полуготовности. Затем воду следует слить, а спагетти опрокинуть на дуршлаг. После, ополоснуть под проточной, теплой водой и, переложив обратно в кастрюлю, перемешать с небольшим количеством подсолнечного масла, чтобы они не слиплись.

Классический рецепт пасты подразумевает добавление в блюдо соленой, нарезанной кубиками гуанчиале. Это не до конца прокопченная свиная щека. Но достать этот продукт непросто, поэтому принято готовить это блюдо из любой разновидности бекона. Продукт предварительно обжаривают в сковороде, а затем к нему поочередно добавляют специи, лук и выдавленный чеснок.

Для соуса в основном используют желтки от куриных яиц и нежирные сливки, которые подогрев нужно аккуратно вводить в сковороду к бекону. Соус нужно готовить на минимальном огне. Ни в коем случае его нельзя кипятить.

Сыр для пасты лучше использовать твердый. Подойдут: голландский, гауда, сливочный, пармезан или российский. Прежде чем посыпать готовое блюдо тертым сыром, его сначала нужно убрать с огня. Сыр должен слегка расплавиться, тем самым принять тянущуюся консистенцию. При желании сыр можно сразу добавить в сковороду к соусу.

Паста с беконом в сливочном соусе – классический рецепт

Ингредиенты:

220 г пасты;

Одна луковица;

160 г бекона;

30-35 мл подсолнечного масла;

210 мл сливок;

25 г сливочного масла;

По вкусу перчик молотый.

Способ приготовления:

1. Пасту отварить до полуготовности в воде с солью и промыть в дуршлаге прохладной водой. Поставить в миску для того, чтобы вся вода стекла.

2. Лук нарезать полукольцами.

3. Бекон нарезать соломкой.

4. В сковороду положить кусочек сливочного масла и поставить на нагрев плиты, добавить подсолнечное масло и слегка обжарить лук репчатый. Добавить бекон и жарить до светло золотистого цвета продуктов.

5. Добавить в сковороду сливки, соль и перец.

6. Тушить до загустения при закрытой крышке и добавить пасту. Перемешать.

7. Паста готова. Можно раскладывать её по тарелкам и сразу кушать. Остывшая и подогретая паста немного теряет свои вкусовые и ароматические качества.

Паста с беконом и шампиньонами в сливочном соусе

Ингредиенты:

210 г короткорезанной пасты (макарон);

Один лук;

80 г бекона варёно-копчёного;

180 мл сливок 10-% жирности;

5-6 шампиньонов;

По вкусу соль;

3 г сухих трав (укроп, базилик);

Ч. л. пшеничной муки;

60 мл подсолнечного масла;

По вкусу любой молотый перец.

Способ приготовления:

1. Шампиньоны почистить, обмыть и мелко нарезать.

2. Бекон нарезать небольшим кубиком.

3. Лук мелко нарезать.

4. Тем временем налить в кастрюлю горячей воды, добавить щепотку соли и поставить на нагрев плиты. Когда вода закипит, бросить в неё макароны, помешать и варить до готовности.

5. Готовые макароны промыть холодной водой, чтобы окончить процесс их варки.

6. Грибы обжарить на сковороде с маслом пока не выпарится вся жидкость.

7. Добавить к грибам лук и бекон. Жарить до появления поджаристого цвета продуктов.

8. В прохладных сливках развести муку. Добавить смесь в сковороду.

9. Тушить содержимое сковороды до загустения.

10. Добавить сухие травы, соль, перец. К этому блюду идеально подойдёт белый или чёрный перец. Перемешать.

11. Добавить в сковороду варёные и промытые макароны и перемешать. Выключить нагрев плиты и можно раскладывать блюдо по тарелкам.

Паста с беконом в сливочном соусе с яйцом и чили

Ингредиенты:

300 г быстрозамороженных креветок;

110 г варёно-копчёного бекона;

240 г длинной плоской пасты из твёрдых сортов пшеницы;

60 г твёрдого сыра;

Полстакана сливок 10-20-% жирности;

Пару зубчиков чеснока;

Одно куриное сырое яйцо;

25 -35 г сливочного масла;

Пару веточек зелени укропа или петрушки;

Перчик черный и соль;

Один маленький перчик чили.

Способ приготовления:

1. В кастрюлю добавить воды и довести до кипения. Посыпать солью и бросить туда креветки. Можно взять большие королевские или маленькие, это не имеет значения. Варить креветки 2-3 минуты. Потом откинуть на дуршлаг и дать немного остыть. Затем их почистить.

2. Бекон нарезать на квадраты и обжарить на сковороде или в сотейнике без масла. Жарить до поджаристой корочки, затем отложить его в отдельную тарелку и забыть про него на некоторое время.

3. Почистить чеснок и измельчить его в пюре.

4. Надеть на руки резиновые перчатки, помыть в них и вытереть руки, чтобы на перчатках не осталось никакого напыления. Затем почистить и мелко нарезать перчик чили. Перчатки нужны, чтобы не получить ожоги кожи от сока чили.

5. В сотейнике растопить сливочное масло и закинуть туда креветки, добавить чили и чеснок. Перемешать и жарить до светло-золотого цвета.

6. В другой кастрюле сварить пасту, затем промыть и пока отставить.

7. Отделить яичный желток. Белок в этом рецепте использоваться не будет.

8. Сыр измельчить на тёрке.

9. Зелень перебрать, промыть и просушить. Потом мелко нарезать.

10. В отдельной миске соединить зелень, желток, сыр и сливки. Посолить и поперчить. Перемешать.

11. В сотейник с креветками влить сырно-сливочный соус, перемешать и прогреть.

12. Добавить туда же пасту и перемешать. Прогреть 1-2 минуты и выключить нагрев плиты.

13. Выложить блюдо на тарелку и поверх положить несколько ломтиков бекона.

Паста с беконом в сливочном соусе со сметаной и сморчками

Ингредиенты:

160 г сморчков;

100 г бекона;

Один лук;

110 г сливок;

50-60 г сметаны;

По вкусу соль;

Четвертинка пачки сливочного масла;

По вкусу специи;

200 г пасты;

25 мл подсолнечного масла.

Способ приготовления:

1. Сморчки почистить от грязи, замочить в холодной воде на 20-30 минут. Затем грибы сварить в подсоленной воде около получаса. Сморчки вытащить из отвара, нарезать на порционные кусочки среднего размера.

2. Лук мелко нарезать.

3. Чеснок измельчить в пюре.

4. Бекон нарезать соломкой.

5. Сварить пасту, промыть её.

6. На высокую сковороду выложить кусочек сливочного масла, вылить подсолнечное и поставить на нагрев. Добавить лук и бекон. Обжаривать до лёгкого золотого цвета.

7. Положить в сковороду чеснок и сморчки, перемешать и жарить ещё парочкуминут.

9. Смешать сметану и сливки и добавить эту смесь в сковороду. Тушить до загустения.

10. Добавить сваренную пасту, перемешать. Блюдо готово!

Паста с сырокопченым беконом в сливочном соусе с пармезаном

Ингредиенты:

250 г любой пасты;

250 мл сливок 20-33-% жирности;

150 г сырокопчёного бекона;

Пучок кудрявой петрушки;

Несколько перьев зелёного лука;

По вкусу соль;

По вкусу перец молотый;

100 г пармезана.

Способ приготовления:

1. Пасту сварить в воде с добавлением щепотки соли. Затем откинуть на железное сито или дуршлаг.

2. Бекон порезать на кусочки. Выложить на разогретую сковороду и немного обжарить.

3. Добавить к бекону сливки.

4. Петрушку и зелёный лук тщательно промыть и немного посушить на полотенце.

5. Зелень мелко нарезать, 2/3 части добавить в сковороду. Остальное оставить для украшения готового блюда.

7. Пармезан нарезать на ломтики и добавить к другим продуктам. Перемешать и тушить 10-12 минут.

8. Добавить пасту и перемешать.

9. Выложить блюдо по тарелкам, можно оформить оставшейся зеленью.

Паста с беконом в сливочном соусе с курицей

Ингредиенты:

4-5 куриных ножек;

Две ст. л. лимонного сока;

300 г макарон;

150 г бекона;

100 г быстрозамороженного зелёного горошка;

Одна луковка;

Зубчик чеснока;

160 мл сливок;

70 г твёрдого сыра;

По вкусу специи и соль;

15-25 г сливочного масла;

Подсолнечное масло.

Способ приготовления:

1. Куриные ножки помыть, обсушить. Выложить на разогретый с маслом сотейник и обжарить до золотистой поджаристой корочки. Добавить стакан воды и лимонный сок, тушить при закрытой крышке и умеренном огне около получаса.

2. Горошек положить для оттаивания. Затем проварить в 100 мл подсоленной воды.

3. Сварить макароны и оставить для стекания отвара.

4. Лук и чеснок мелко порезать.

5. В отдельной сковороде обжарить без масла бекон.

6. К бекону добавить лук с чесноком и жарить до светло-поджаристого цвета. Тут важно не довести до горения чеснока. Добавить сливки, соль и специи.

7. Сыр измельчить любым удобным путём.

8. Выложить в сковороду с беконом горошек и куриные ножки. Тушить несколько минут.

9. Макароны подогреть со сливочным маслом.

10. На тарелку выложить порцию макароны, на них смесь сливочного бекона с куриными ножками и поверх всего этого посыпать измельчённый сыр.

Паста с беконом в сливочном соусе – хитрости и полезные советы

Сильно пересаливать воду для макаронных изделий не желательно. Достаточно одной ложечки на литр воды.

При желании вместо бекона можно использовать любое колбасное изделие или отварное мясо.

Время приготовления макаронных изделий лучше учитывать то, которое написано на упаковке. Они должны быть сильно разваренными.

Соус желательно готовить на сковороде с максимально толстым дном.

Готовый соус нужно выкладывать на только что приготовленные, горячие спагетти. Либо нужно предварительно все вместе перемешать в сковороде.

Чтобы вкус блюда получился максимально насыщенным, добавляйте в соус одинаковые пропорции сливок и сыра.

Если приготовление соуса вызывает затруднение, то можно в магазине приобрести готовую заправку для пасты.

Итальянцы неплохо потрудились на кулинарном поприще и подарили миру большое количество наивкуснейших блюд. Одна пицца чего стоит, ее теперь едят абсолютно везде. Но и другие блюда заслуживают нашего очень пристального внимания, одно из таких блюд - паста, то есть различные спагетти и макаронные изделия с соусами и добавками. Их такое большое разнообразие, что можно написать не одну книгу рецептов. Но сегодня целью моей статьи станет итальянская паста Карбонара с беконом в двух вариантах: со сливками и без сливок.

Почему эти два варианта? Потому что они самые популярные и именно они известны большинству людей. Но так как споры о том, как правильнее и вкуснее приготовить пасту Карбонара не утихнут никогда, то и выбирать один из этих вариантов я не стану. Ведь даже сами итальянцы делают выбор по собственному вкусу и в разных провинциях и областях страны готовят Карбонару по-своему.

Паста Карбонара с беконом - рецепт со сливками

Оба рецепта приготовления замечательного блюда Паста Карбонара с беконом очень вкусные, но так или иначе каждый сам для себя решает, что нравится больше. Так уж сложилось в нашей семье, что рецепт пасты со сливками нам пришелся больше по душе. Все дело именно в сливочном вкусе и том, как он потрясающе смешивается с копченым беконом. Когда на ужин Карбонара у нас в доме настоящий праздник. И для этого есть основания.

Такое блюдо готовить лучше всего на один прием пищи, ужин или обед, и не оставлять на потом. Паста это в принципе блюдо, которое самое вкусное с пылу жару, пока спагетти еще горячие и не слиплись, а соус не впитался. Поэтому рассчитывайте пропорции на количество персон. Но по правде вам скажу, паста Карбонара такая вкусная, что вряд ли кто-то сможет устоять и не съесть ее всю.

Для это пасты можно взять классические спагетти, капеллини (тонкие и длинные) или лингвини (широкие и плоские, как лапша). Это самый лучший вариант. Но если у вас вдруг не окажется под рукой длинных, то возьмите фигурные макароны. Вкус останется по прежнему прекрасный, изменится только вид. Единственный совет - используйте пасту (макароны) сделанные из твердых сортов пшеницы, они более упругие и не развариваются. Итальянцы готовят именно такую пасту.

Понадобится:

• спагетти - 300 гр,
• бекон (или грудинка) - 300 гр,
• сыр пармезан - 100 гр,
• желтки - 3 шт,
• сливки 10-20% - 200 мл,
• соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Поставьте на огонь большую кастрюлю с подсоленной водой для варки спагетти. Помните, воды должно быть много, потому что настоящую итальянскую пасту никогда не промывают водой. Только сливают воду через дуршлаг. Чтобы спагетти не слиплись и сохранили форму, нужно много воды.

2. На другой конфорке разогрейте сковородку. Налейте одну чайную ложку оливкового масла, если у вас не жирная грудинка вместо бекона. Жирный бекон в дополнительном масле не нуждается. Бекон нарежьте на кубики или квадратики среднего размера. Включите средний огонь и обжаривайте до румяности.

3. Как только в кастрюле закипит вода, вставьте спагетти в нее целиком. Ни в коем случае не ломайте их, они должны остаться длинными. По мере того как нижняя часть спагетти будет размягчаться от горячей воды, их следует опускать ложкой или вилкой, пока спагетти целиком не погрузятся. После этого варите их слегка помешивая 5-10 минут. Точное время варки указывается на упаковке и зависит от сорта пшеницы, из которой они сделаны. Твердая варится дольше.

4. Пока на плите все шкварчит и булькает, готовим соус. В отдельную миску положите желтки от яиц. Белки используйте для другого блюда. К желткам добавьте половину сыра пармезан в тертом виде. Терку используйте мелкую, потому что сыр достаточно твердый. Смешайте яйцо и сыр.

5. Теперь туда же, в миску к желткам и сыру, налейте сливки. Все хорошенько размешайте. Можно подсолить и поперчить на ваш вкус. Соус почти готов, останется соединить его с остальными составляющими.

6. Когда бекон станет румяным и поджаристым, выключите плиту или снимите сковородку с огня. Это на время пока не будут готовы спагетти.

7. Теперь вернемся к спагетти, их нужно вытащить из воды, слить в дуршлаг, в тот момент, когда они почти готовы. Выловите одну штуку и попробуйте, она должна быть совсем чуть чуть жестковата в середине, такая немного упругая. Это значит пора вынимать. До готовности спагетти дойдут уже в сковородке вместе с беконом и соусом от остаточного тепла. Если спагетти снять уже полностью готовыми, с соусе они переварятся и могут слипнуться.

8. Переложите все спагетти в сковородку к бекону и хорошенько все перемешайте. Потом добавьте туда же полностью весь соус из сыра, сливок и желтков. Размешайте спагетти, соус и бекон.

9. Паста Карбонара с беконом готова. Теперь пока она горячая и ароматная выкладывайте ее на тарелки и посыпайте тертым пармезаном.

Срочно созывайте всех к столу и постарайтесь во время трапезы не проглотить языки от этой вкуснятины. Приятного вам аппетита!

Мой собственный совет. Если хотите сделать вкус пасты ярче, добавьте к бекону на сковородку один зубчик мелко нарезанного чеснока и обжарьте. Получится просто изумительно.

Классический рецепт - паста Карбонара с беконом без сливок

Второй вариант приготовления пасты Карбонара (второй по порядку перечисления, а не по вкусовым качествам) - это Карбонара без сливок. Поверьте очень многие считают именно этот рецепт классическим итальянским. Не будем с ними спорить, тем более, что я считаю что хороши оба варианта. Вы можете приготовить и первый и второй и попробовать решить, какой именно вам понравится больше. Это будет довольно сложно сделать.

Основой соуса в пасте Карбонара без сливок являются яйца, сыр пармезан и вода, в которой варились спагетти. Ничего удивительного в этом нет, итальянцы часто используют воду для приготовления соусов, это намного вкуснее, чем разбавлять соусы простой водой.

Для приготовления на 2 большие порции понадобится:

• спагетти (кпеллини, лингвини) - 200 грамм,
• бекон или грудинка (сырокопченый/сыровяленый) - 150 грамм,
• яйца - 2 шт,
• яичный желток - 1 шт,
• сыр пармезан - 50 гр,
• оливковое масло,
• чеснок - 2 зубчика,
• соль и перец оп вкусу.

Приготовление:

1. Чтобы все процессы прошли быстро и параллельно, начните с варки спагетти. Поставьте в большой кастрюле воду на огонь и доведите до кипения. Добавьте чайную ложку соли. Положите спагетти, не ломая их и варите. Время от времени помешивайте спагетти ложкой, чтобы они полностью погрузились и сварились равномерно. Время варки должно обязательно быть указано на упаковке с спагетти, но если вы сомневаетесь, просто пробуйте их.

2. Разогрейте на среднем огне сковородку и налейте немного оливкового масла. Возьмите два зубчика чеснока и раздавите их ножом, приложив его плашмя сверху. Раздавленный чеснок положите на сковородку в масло и хорошенько прогрейте. Чеснок мы есть не будем, он нам нужен для того, чтобы придать маслу яркий аромат, позже его нужно будет вытащить.

3. Нарежьте бекон или грудинку кубиками. Если у вас уже нарезанные полоски бекона, просто разрежьте их на квадраты небольшого размера. Положите бекон в сковородку и слегка его обжарьте. Чеснок вытащите, как только он начнет поджариваться.

4. В миску разбейте два целый яйца и один желток. Взбейте их венчиком, пока белок и желток не перемешаются. Затем натрите на самой мелкой терке, что у вас есть сыр пармезан. Примерно две трети добавьте в яйца и перемешайте. Добавьте свежемолотый черный перец и щепотку соли. Много соли не нужно, потому что бекон уже соленый.

5. Когда бекон приобретет румяную корочку к нему можно перекладывать готовые спагетти. Слейте с них воду или просто выловите специальными щипцами и положите прямо в сковородку с беконом. Добавьте несколько ложек воды из кастрюли, где варились спагетти. Немного все размешайте и снимайте с плиты.

6. После того как вы все перемешали и сняли сковородку с огня, заливайте в спагетти взбитые яйца с сыром и сразу начинайте перемешивать. Благодаря тому, что плита выключена яйца не сварятся а будут превращаться в густой соус. Размешивайте пару минут пока соус не покроет равномерно все спагетти. Если видите, что получается слишком густо и паста Карбонара слипается, плесните еще пару ложек воды из кастрюли.

Правильная паста Карбонара должна быть сочная, спагетти не слипаются, а скользят от соуса. Кусочки бекона попадаются часто.

Теперь можно накрывать на стол и не забудьте перед подачей обильно посыпать пасту тертым пармезаном, что у вас остался и слегка поперчить перцем из мельнички. Вот это будет по настоящему итальянский ужин. Приятного аппетита!

Как приготовить классическую Карбонару - видео рецепт от настоящего итальянца

Если текстового варианта рецепта вам не достаточно и хочется узнать, а как же там, в Италии, они готовят пасту Карбонара с беконом, то предлагаю вам посмотреть вот это видео. Здесь все очень наглядно и понятно. А что самое важное, настолько просто, что справится даже самый неопытный кулинар. Итальянская кухня это совсем не сложно, но невероятно вкусно. Дерзайте и у вас все обязательно получится.