Лечо из старых огурцов. Лечо из огурцов - как приготовить в домашних условиях по пошаговым рецептам с фото. Рецепт лечо «Пальчики оближешь» с томатной пастой на зиму

Традиционное блюдо венгерской кухни лечо очень похоже на французский рататуй. Оба рецепта представляют собой овощную смесь. Русская интерпретация – лечо из огурцов – готовится с добавлением морковки, помидоров, перца и консервируется на зиму. Такая заготовка прекрасно подойдет в качестве закуски или гарнира к основному блюду в осенне-зимний период.

Как приготовить лечо с огурцами

Для приготовления рецептов лечо из огурцов на зиму можно брать любые огурчики, даже перезревшие. Свежесть, эстетика овощей никак не повлияет на вкус готового салата. Вам понадобится чистая стерилизованная тара без трещин, сколов. Крышки для банок нужно предварительно прокипятить, протереть уксусом внутреннюю часть. Чтобы салат хорошо стоял, лучше хранить банки в темном прохладно месте, это сохранит полезные свойства продуктов.

Подготовка продуктов

Перед готовкой нужно хорошо вымыть огурчики, просушить, избавится от хвостиков. Подготовьте другие овощи заранее, в зависимости от рецепта, натрите морковь, очистите зубчики чеснока, лук, нарежьте помидоры и так далее. Так вам будет легче собирать салат, грязь с неочищенных продуктов на последующих этапах не попадет в заготовку. Поэкспериментируйте с нарезкой, чтобы лечо на ваших полках с закатками выглядело неотразимо.

Рецепт лечо из огурцов

Каждая хозяйка привносит в рецептуру блюда что-то свое. Благодаря этому существует множество оригинальных рецептов приготовления лечо из огурцов. Кроме состава ингредиентов, они отличаются техникой приготовления. Популярные сегодня мультиварки способны сделать из простой овощной смеси произведение кулинарного искусства с буйством вкусов и ароматов.

Салат на зиму «Пальчики оближешь»

Время: 1 час 30 минут.
Количество порций: 20 персон.
Калорийность блюда: 28 ккал на 100 г.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Этот рецепт салата не зря называется «Пальчики оближешь». Закуска прекрасно подходит к мясным блюдам, кашам, ее удобно есть руками . В салат можно нарезать уже слегка подсохшие огурчики, от этого вкус блюда не испортится, а зелень петрушки легко заменить укропом. Для более острого лечо добавьте чуть больше красного острого перца, чем указано в рецепте.

Ингредиенты:

масло растительное – 30 мл;
огурцы – 3 кг;
соль – 40 г;
чеснок – 1 головка;
уксус 9% – 70 мл;
сахар – 60 г;
петрушка – 1 пучок;
перец острый – 1 шт.

Способ приготовления:

Промойте, обсушите огурчики, срежьте плодоножки. Нарежьте вдоль ломтиками.
Промойте петрушку, уберите лишнюю влагу при помощи бумажного полотенца.
Очистите чеснок, острый перчик избавьте от семян, если вы не любите острые закуски.
Нашинкуйте петрушку, перец, чеснок, отправьте к нарезанным свежим огурчиками.
Приправьте специям, влейте уксус, растительное масло. Отставьте на 1 час.
Разложите лечо из подсохших огурцов по чистым стеклянным банкам, залейте огуречным маринадом, который остался в миске.
Банки накройте крышками. Отправьте стерилизовать: 0,5 л – 5 минут, 0,7 л – 7 минут, 1 л – 10 минут.
Закатайте банки, уберите в тепло на ночь. После храните лечо в прохладном месте.

Лечо с огурцами и помидорами

Время: 1 час.
Количество порций: 20 персон.
Калорийность блюда: 51 ккал на 100 г.
Предназначение: закуска, гарнир.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Традиционное сочетание огурчиков и помидоров в новой интерпретации. Такой соус хорошо подойдет к макаронным блюдам, картошке, мясу и так далее. Готовить салат очень просто. Можно экспериментировать с нарезкой огурчиков, добавлять различные специи и пряности, которые сочетаются с томатом. Такая заправка исправит любое блюдо, приготовленное на скорую руку.

Ингредиенты:

помидоры – 1 кг;
огурцы – 1 кг;
сахар – 60 г;
перец черный молотый – 2 г;
уксус 9% – 40 мл;
масло растительное – 50 мл;
соль – 20 г;
чеснок – 5 зубчиков;
хмели-сунели – 2 г;
кориандр молотый – 2 г.

Способ приготовления:

Сделайте из помидоров томатный сок. Протомите его четверть часа. Протрите через сито, вылейте в емкость для приготовления лечо.
Отдельно смешайте уксус с маслом, влейте в сок.
Отправьте измельченный чеснок, специи.
Перемешайте, отправьте на плиту, доведите до кипения.
Огурчики нарежьте удобным для вас способом.
В горячий соус высыпьте главный ингредиент, томите 20 минут.
Приправьте специями, варите 5 минут.
По стерилизованным банкам разложите салат и герметично закатайте.

С огурцами, помидорами и перцем

Время: 1 час.
Количество порций: 12 персон.
Калорийность блюда: 61 ккал на 100 г.
Предназначение: закуска, гарнир.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Приготовленное по простому рецепту, лечо из свежих огурцов с добавлением помидоров, красного болгарского перца имеет насыщенный вкус. По итогу из всего количества продуктов получится четыре пол-литровых баночки салата. На основе этой рецептуры можно приготовить более острую закуску. Для этого нужно добавить немного красного горького перца и еще несколько зубчиков чеснока.

Ингредиенты:

огурцы – 1 кг;
помидоры – 500 г;
перец болгарский – 300 г;
сахар – 90 г;
масло растительное – 50 мл;
уксус 9% – 50 мл;
соль – 40 г;
чеснок – 2 зубчика.

Способ приготовления:

Томаты измельчите при помощи мясорубки или блендера. Вылейте сок в толстодонную кастрюлю.
Очистите перец от семечек, нарежьте соломкой.
Главный ингредиент нарежьте кружочками. Если плоды крупные, то порежьте дольками.
В кастрюлю с томатом добавьте болгарский перчик, специи, масло и выдавите 2 зубчика чеснока.
Содержимое кастрюли перемешайте, хорошо нагрейте. Прикрутите конфорку, накройте крышкой, варите 10 минут.
Высыпьте огурчики в кастрюлю, влейте уксус, опять перемешайте. Затем снова хорошо нагрейте, убавьте огонь, прикройте крышкой и томите 5 минут.
Лечо поместите в стерилизованные банки, закупорьте.
Банки поставьте верх дном в теплом месте. Укутайте закатки покрывалом. Когда банки остынут, переставьте их в более прохладное место.

Лечо с огурцами на зиму без стерилизации

Время: 1 час 30 минут.
Количество порций: 20 персон.
Калорийность блюда: 41 ккал на 100 г.
Предназначение: закуска, гарнир.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

В составе этого рецепта много овощей, все они хорошо сочетаются друг с другом. Для приготовления томатного сока лучше использовать совсем спелые крупноплодные помидоры – они мясистые, дадут хорошую основу для салата . Огурчики следует выбирать некрупного размера с недоразвитыми семенами. Кроме овощей, можно добавить набор специй, главное, чтобы они хорошо сочетались с остальными продуктами.

Ингредиенты:

перец болгарский – 300 г;
огурцы – 2,5 кг;
масло растительное – 100 мл;
помидоры – 1,5 кг;
морковь – 300 г;
перец острый – 2 шт.;
уксус 9% – 120 мл;
сахар – 100 г;
соль – 25 г;
чеснок – 1 головка.

Способ приготовления:

Промойте помидоры, очистите чеснок, перец избавьте от плодоножек.
Томаты разделите пополам, удалите плодоножки. Разрежьте помидоры еще на несколько частей, чтобы кусочки плодов помещались в отверстие мясорубки.
Через мясорубку пропустите помидоры, чеснок, острый перец.
Болгарский перчик избавьте от семян, промойте, обсушите и нарежьте соломкой.
Очистите морковь, крупно натрите.
Огурчики разрежьте вдоль плода, затем поперек на 4 части.
В сковороде раскалите немного растительного масла, пропассеруйте морковку, сладкий перец.
В кастрюлю вылейте томатный сок, введите все овощи.
Добавьте специи, остатки растительного масла, перемешайте и отправьте на плиту.
Хорошо нагрейте, затем прикрутите огонь. Вливаем уксус, перемешиваем и варим под крышкой еще полчаса.
Разложите салат в чистую тару и герметично закупорьте крышками.
Укутайте закатки пледом на сутки, затем переложите в постоянное место хранения.

С томатной пастой

Время: 1 час.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 56 ккал на 100 г.
Предназначение: закуска, гарнир.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Если под рукой не оказалось помидоров, то в качестве заливки для салата можно использовать томатную пасту высокого качества. От этого вкус блюда не пострадает, а только приобретет насыщенный томатный вкус. Огурчики можно нарезать любым удобным способом, конкретно в этом рецепте они шинкуются кружочками. Остроту, сладость и кислоту блюда регулируйте на ваш вкус.

Ингредиенты:

огурцы – 700 г;
вода – 600 мл;
перец острый – 1 шт.;
перец болгарский – 150 г;
сахар – 120 г;
масло растительное – 30 мл;
томатная паста – 80 г;
уксус 9% – 30 мл;
чеснок – ½ головки;
соль – 10 г;
перец черный молотый – 2 г;
зелень – ½ пучка.

Способ приготовления:

Замочите заранее огурчики в холодной воде на 6 часов.
Разведите томатную пасту теплой водой. Отправьте на плиту, хорошо нагрейте.
Обрежьте у огурчиков хвостики, нашинкуйте кружочками, добавьте их к томату.
Нарежьте болгарский перчик, зелень петрушки, отправьте в кастрюлю с салатом.
Чеснок раздавите прессом, измельчите острый перец, отправьте к остальным овощам.
Влейте масло, добавьте специи, перемешайте, варите 10 минут.
В конце готовки влейте уксус, проваривайте примерно 3 минуты.
Разлейте лечо по банкам, закупорьте, переверните верх дном, дайте остыть.

С луком

Время: 1 час.
Количество порций: 30 персон.
Калорийность блюда: 23 ккал на 100 г.
Предназначение: закуска, гарнир.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Заготовку из огурчиков и лука можно добавлять в солянку и другие первые блюда . Также салат послужит хорошим гарниром к мясным блюдам. Если вы не очень любите укроп, то можете заменить его петрушкой или вовсе убрать из рецепта. Лечо с репчатым луком станет достойной заменой свежим парниковым огурчикам зимой. Его приготовление не займет у вас много времени.

Ингредиенты:

огурцы – 5 кг;
лук репчатый – 1 кг;
уксус 9% – 100 мл;
сахар – 100 г;
перец черный горошком – 10 г;
соль – 40 г;
укроп – ½ пучка.

Способ приготовления:

Нарежьте лук кольцами, высыпьте в емкость для приготовления салата.
Огурчики нарежьте дольками, отправьте к луку.
Добавьте перец горошком, специи, перемешайте ложкой или руками.
Отставьте салат примерно на полчаса, чтобы он пустил сок.
Нарежьте укроп, добавьте в салат и влейте уксус.
Разложите лечо по стеклянной таре, стерилизуйте 15 минут.
Закупориваем, переворачиваем, укутываем теплым одеялом на 24 часа.

С морковью

Время: 1 час.
Количество порций: 40 персон.
Калорийность блюда: 24 ккал на 100 г.
Предназначение: закуска, гарнир.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Оригинальность этого рецепта заключается в том, что только главный ингредиент – свежие огурчики остаются целыми. Все остальные ингредиенты перемалываются с помощью мясорубки или блендера, образуя вкусный и ароматный соус. Огурчики пропитываются этим кисло-сладким соусом и приобретают неповторимый вкус. Для приготовления такого лечо главный ингредиент можно нарезать любым удобным способом.

Ингредиенты:

огурцы – 5 кг;
помидоры – 2,5 кг;
масло растительное – 200 мл;
перец болгарский – 500 г;
морковь – 500 г;
молотый черный перец – 5 г;
сахар – 200 г;
уксус 6% – 200 мл;
соль – 60 г;
чеснок – 1 головка.

Способ приготовления:

Измельчите на мясорубке болгарский перчик, помидоры, морковку и чеснок.
Перелейте заготовку в кастрюлю и отправьте на плиту.
Добавьте специи, влейте уксус, масло, перемешайте и варите четверть часа.
В это время нарежьте кольцами главный ингредиент, добавьте его в соус и томите еще 15 минут.
Теплое лечо разлейте в стерилизованные банки, герметично закупорьте, отставьте до полного остывания.

С кабачками

Время: 1 час 30 минут.
Количество порций: 15 персон.
Калорийность блюда: 50 ккал на 100 г.
Предназначение: закуска, гарнир.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Консервация из кабачков с огурчиками имеет множество вариаций. В данном рецепте используются помидоры, морковь и томатная паста, которые придают цвет салату. Для любителей острой консервации можно добавить перец чили или красный молотый перчик. Рецепт приготовления не займет много времени, зато на зиму вы будете иметь вкусный и сытный салатик в качестве гарнира к основным блюдам.

Ингредиенты:

кабачки – 1,5 кг;
огурцы – 1,5 кг;
морковь – 100 г;
масло растительное – 50 мл;
помидоры – 200 г;
соль – 20 г;
томатная паста – 150 г;
сахар – 150 г;
уксус 9% – 30 мл;
чеснок – 1 головка;
петрушка – 1 пучок.

Способ приготовления:

Помидоры нарежьте средними кусочками, морковку натрите на крупной терке.
Очистите кабачки от кожуры, мякоть нарежьте кубиком.
Снимите кожицу у основного ингредиента, нарежьте мелкими кубиками.
Нарежьте чеснок пластинами.
Сложите овощи в кастрюлю нужного размера. Введите томатную пасту, специи, масло и поставьте на плиту.
Когда масса начнет кипеть, убавьте огонь и варите еще 40 минут.
В конце варки забросьте измельченную зелень петрушки и уксус, томите еще четверть часа.
Горячее лечо из огурцов с кабачками разложите по чистым стерилизованным банкам, закупорьте и отставьте остывать.

Лечо в мультиварке

Время: 3 часа.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 98 ккал на 100 г.
Предназначение: закуска, гарнир.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Появление домашней кухонной помощницы – мультиварки – облегчило приготовление многих блюд. Исключением не стала и консервация. Лечо из свежих огурцов в мультиварке имеет насыщенный вкус, который не сравнится с салатом, приготовленным в обычной кастрюле. Стоит отметить, что лечо таким способом готовится очень быстро, поэтому нужно успеть вовремя выхватить момент, чтобы мякоть огурчиков не размякла .

Ингредиенты:

огурцы – 1 кг;
масло растительное – 120 мл;
лук репчатый – 200 г;
сахар – 30 г;
соль – 15 г;
уксус 9% – 20 мл;
зелень укропа – ½ пучка;
зелень базилика – ½ пучка.

Способ приготовления:

Промойте огурчики, срежьте кончики. Лучше брать из урожая средних размеров.
Очистите лук, промойте и высушите зелень.
Нарежьте основной ингредиент кружочками, лук – полукольцами.
Укроп и базилик мелко порубите.
Все овощи выложите в чашу мультиварки, добавьте уксус, масло, специи. Смешайте деревянной или пластиковой ложкой.
Поместите чашу в мультиварку, закройте крышку и оставьте настаиваться в таком положении 2-3 часа. Периодически помешивайте огуречную массу.
Выберите режим «Тушение». Автоматически программа задает 1 час, но так много времени нам не понадобится.
Включите мультиварку с открытой крышкой и проследите за салатом. Через 15 минут основной продукт поменяет цвет с зеленого на болотный. В этот момент выключите мультиварку.
Разложите салат в чистую тару и герметично закупорьте.

Из перезревших огурцов

Время: 1 час.
Количество порций: 25 персон.
Калорийность блюда: 49 ккал на 100 г.
Предназначение: закуска, гарнир.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Название «огуречное лечо из перезревших плодов» звучит не очень привлекательно, но это не значит, что оно будет невкусным. Для консервации в виде салата лучше использовать некондиционной формы и размера плоды, а ровные и однотипные оставьте для засолки целиком. Такими закрутками можно заниматься в конце августа, когда отходит второй урожай огурчиков.

Ингредиенты:

огурцы перезрелые – 2,5 кг;
помидоры – 1,5 кг;
масло растительное – 150 мл;
перец сладкий – 500 г;
чеснок – 3 зубчика;
сахар – 100 г;
зелень – ½ пучка;
уксус 9% – 100 мл;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Измельчаем помидоры с красным болгарским перцем в мясорубке или блендере.
К измельченной массе из свежих овощей добавьте специи и подсолнечное масло.
Томите соус на слабом огне 15 минут.
Очистите шкурку огурчиков, нарежьте тонкими полосками, кружочками или кубиком, на ваше усмотрение.
Высыпьте огурчики в подливу, проварите 10 минут, добавьте измельченную зелень и соль по вкусу.
Чеснок очистите от кожицы, в конце варки пропустите его через пресс и перемешайте всю массу.
Разложите горячее лечо из перезрелых огурцов в стерилизованные банки. Закупорьте крышками, переверните и дайте хорошо остыть.

Рецепт с рисом

Время: 2 часа.
Количество порций: 25 персон.
Калорийность блюда: 75 ккал на 100 г.
Предназначение: закуска, гарнир.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Сытное лечо с рисом может стать не только гарниром к мясным и рыбным блюдам, но и полноценным ужином. Салат можно употреблять как в холодном, так и разогретом виде . Вкусная заготовка выручит в холодные времена года, когда после рабочего дня нет сил и желания готовить что-то свеженькое. У рецепта большой выход, поэтому закруток хватит даже на многочисленную семью.

Ингредиенты:

помидоры – 2 кг;
лук репчатый – 500 г;
морковь – 500 г;
масло растительное – 200 мл;
перец болгарский – 500 г;
огурцы – 500 г;
уксус 9% – 20 мл;
рис вареный – 200 г;
сахар – 100 г;
соль – 20 г.

Способ приготовления:

Почистите морковь, болгарский перчик и лук, мелко нарежьте.
Томаты измельчите мясорубкой или блендером.
Основной продукт нарежьте мелким кубиком.
Выложите овощи в кастрюлю, добавьте соль и подсолнечное масло. Протомите массу в течение 1 часа.
Добавьте отваренный рис, сахар, уксус и томите 20 минут, периодически помешивая.
Горячее лечо из свежих огурцов с рисом разложите в стерилизованную тару, плотно закатайте под ключ.

Видео

Лучшие рецепты маринованных овощей

8 банок емкостью 0,5 л

50 минут

60 ккал

5/5 (1)

В традиционное лечо с помидорами, перцем и луком также можно добавить и огурцы. Эта закуска получится не менее вкусной и очень выручит вас зимой. Лечо – очень простое и незатейливое в приготовлении блюдо. С ним справится даже начинающая хозяйка.

В своем рецепте я расскажу, как быстро и просто приготовить лечо с огурцами на зиму без стерилизации. Закуска получается очень легкой, сочной и немного пикантной. Давайте приступать к приготовлению!

Салат лечо из свежих огурцов на зиму

Кухонный инвентарь: нож, доска для нарезки, столовая ложка, кастрюля, несколько мисок разного размера, мясорубка, половник, банки емкостью 0,5 л, крышки, закаточный ключ.

Ингредиенты

Как сделать лечо из огурцов

Подготовка

Для начала, тщательно вымываем все овощи. Лук и чеснок очищаем от кожуры, а перец разрезаем и очищаем от семян и плодоножки. Помидоры и перец старайтесь выбирать спелые.
Также предварительно стерилизуем банки любым удобным для вас способом. Можно подержать их над паром 5 минут или налить немного воды и поставить банки в микроволновку на полную мощность на несколько минут. Также кипятим в воде все крышки.
Знаете ли вы? Стерилизация посуды нужна для того, чтобы в готовом блюде не развились вредные бактерии, и консервация простояла всю зиму

Готовим лечо

Нарезаем перец и помидоры небольшими дольками, чтобы они поместились в мясорубку.
Пропускаем через мясорубку перец, помидоры и весь чеснок.
Выливаем получившуюся массу в кастрюлю, желательно с толстым дном.
Добавляем туда соль с сахаром и растительное масло. Растительное масло берите без запаха.
Перемешиваем получившийся соус, ставим кастрюлю на огонь и доводим ее содержимое до кипения.
Далее можно нарезать огурцы. Я предпочитаю нарезать их ножом, а вы можете использовать любые терки или шинковки. Огурцы для лечо подойдут любые, даже неправильной формы. Так как переросшие огурцы не очень подходят для других заготовок на зиму, используйте их для приготовления лечо из огурцов по моему рецепту.
Нарезаем огурцы в отдельную миску кружочками или полукольцами. Толщина получившихся кусочков должна быть около 3 мм.
Лук шинкуем тонкими полукольцами.
Когда помидорный соус закипит, варим его около 10-12 минут, а затем добавляем лук и огурцы.
Все перемешиваем и варим получившуюся массу около 7 минут.
За минуту до того, как соус будет готов, добавляем уксус и снова все перемешиваем.
Готовый соус можно разливать по банкам.
Для того, чтобы было удобнее это сделать, я ставлю банку на тарелку.
Разливаем соус по банкам до самого верха.
Накрываем банки крышками и закатываем ключом.

Переворачивать банки не нужно, достаточно будет просто укутать их теплым одеялом до полного остывания.
Храните консервацию в прохладном месте, защищенном от солнца.
Лечо из огурцов прекрасно сочетается с любым гарниром или мясным блюдом.
Подавать его можно, как холодную закуску или подогреть и добавить нарезанные колбаски или сосиски.

Видеорецепт

В предложенном видео вы можете посмотреть, как легко и просто готовится лечо из огурцов на зиму по этому рецепту.

Огурцы в этом рецепте вы можете заменить молодыми кабачками, или добавить их к огурцам.
Для приготовления лечо лучше всего подходят овощи, выращенные на грунте.
С целью удешевления и упрощения, некоторые хозяйки готовят лечо из огурцов с томатной пастой.
Во время варки можно добавлять в соус любые специи или приправы.

Лечо можно готовить из различных овощей. У нас на сайте есть замечательный и рецепт вкуснейшего . Также обязательно попробуйте приготовить классическое , а для экономии времени вам очень пригодится рецепт .
Если вы хотите приготовить лечо, которое отличается от всех известных рецептов, посмотрите, как приготовить лечо с рисом.

Пишите в комментариях свои пожелания или замечания. Если вам понравился мой рецепт, самой лучшей благодарностью будет ваше фото готового блюда.

Очень люблю разные заготовки, где не особо нужно заморачиваться с овощами. Особенно, у нас в первую очередь съедаются именно красивые и средние по размеру плоды. А значит, до заготовок доживают переросшие или не очень красивые овощи. Поэтому и делаю много разных видов закаток, где их нужно резать. Это вообще никак не влияет на вкус. И по мне, так даже удобнее. Сразу перевернул баночку в салатницу и закуска на столе. Ничего нарезать не нужно.

Конечно, здесь можно проявлять инициативу и менять соотношение овощей. Но вот изменять количество соли, сахара и уксуса не советую. Все же это консерванты, а закатывать закуску мы будем без стерилизации. Хочется, чтобы никто не огорчился и не выбросил результаты своего труда. Значит, в первый раз соблюдаем пропорции.

Кстати, для тех, кто не успел закупиться столовым уксусом. Если смешать 2,5 ч. л. 70% уксуса в 100 мл воды, получается 100 мл 9% уксуса.

Невероятно вкусная заготовка лечо из огурцов с помидорами, морковью и болгарским перцем

Начну с мамой популярной рецептуры лечо. Это именно тот вкус, что готовили мои мама и бабушка. Так сказать из детства.

Здесь есть нюанс. Салат может быть острым, если положить все указанное количество острого перца с семенами. Если вы не любите острые заготовки, то просто уберите его из рецепта, либо вполовину снизьте его количество.

Возьмем:

1,5 кг помидоров,
1 кг огурчиков,
0,3 кг сладкого перчика,
морковь — 350 г,
чесночная головка,
острый перец чили — 2-3 шт,
2 ч.л. соли,
0,5 стакана сахарочка,
уксус 9% — 90-100 мл,
0,5 стакана постного маслица без запаха.

Начнем с того, огурчики и томаты лучше собрать непосредственно перед заготовками. Промыть их и убрать некондицию. Порченые или подгнившие плоды.

Берем мясорубку и вставляем тонкую решетку, чтобы у нас не получились крупные кусочки мякоти. Берем томаты и режем их на части, избавляя от твердых мест и плодоножки.

Измельчаем их в пюре в мясорубке. Не убирая помощницу, очищаем головку чеснока и все зубки также перемалываем в пюре.

На этом этапе берем чили и также пропускаем через нож мясорубки.

Вот теперь пока все. Переливаем массу в кастрюлю с толстым дном, чтобы масса не успевала пригорать. Отставим ее в сторону и займемся оставшимися продуктами.

Отдельно на крупной терке натираем морковки.

Очищаем от семечек и режем мелкой соломкой сладкий перчик.

Теперь делаем следующее. Разогреваем сковороду, наливаем растительное масло и обжариваем морковь на среднем нагреве плиты. Через 3 минуты выложим соломку из перца. Тушим на этом же режиме около 10 минут.

За это время мы успеем заняться огурцами. Срезаем с них кончики и измельчаем. Сначала разрезаем на 4 части. А затем каждую на небольшие брусочки.

Выкладываем огурцы и зажарку в томатную смесь и всыпаем сахарок, каменную соль, постное масло.

Сначала включаем максимальный нагрев плиты и ждем закипания. Затем снижаем его до минимального и варим 30 минут. За 5 минут до окончания таймера, добавляем уксус и доготавливаем под крышкой. Огурчики станут другого менее насыщенного цвета. А морковь с перцем — мягкими.

Баночки я промываю с обычной пищевой содой. Использую всегда новую чистую губку. Всю тару осматриваю на наличие трещин и сколов и убираю те емкости, что мне не понравились.

Стерилизую их над паром, но можно это сделать используя микроволновку или духовой шкаф. Подробно об этом изложено .

Крышки кипячу пять минут.

И только потом разливаем лечо по чистым сухим и еще теплым стерильным банкам.

Укупориваем крышками и проверяем не сочится ли сок из-под них. Ставим «под шубу» для естественной стерилизации и остывания.

Рецепт лечо «Пальчики оближешь» с томатной пастой на зиму

Конечно, не у всех хозяек всегда в наличии килограмм томатов.Особенно у тех, что живут в городской черте. Но это совсем не значит, что на лечо из огурцов нужно поставить крест. Мы просто пойдем в магазин и купим пол литровку хорошей качественной томатной пасты. И будем использовать именно ее.

Возьмем:

1 кг перцев,
4 кг огурцов,
2 ст. л. каменной соли,
200 г сахарочка,
0,5 л томатной пасты,
150-200 мл 9% уксуса,
170 мл постного маслица,
чесночная головка.

Первым делом достаем мясорубку. Нам одинаково пригодится и ее современный электрический вариант и ручная времен СССР. Это значения не имеет.

Промоем перцы, очистим их от сердцевины и семян. Чесночек также очистим от шелухи и разделим на зубки.
Берем эти овощи и перекручиваем через мясорубку. В эту массу выкладываем томатную пасту.

Огурчики избавляем от кончиков и режем на бруски.

Заливаем ароматной овощной смесью огурцы. Пробуем на вкус и подсаливаем. Вводим сахар и постное масло.

Перекладываем массу в кастрюлю или казан и варим 15 минут на среднем нагреве плиты.

Вливаем уксус и готовим под крышкой еще 3 минуты.

Заливаем закуску в стерильные банки и укупориваем их крышечками.

Традиционно отправляем под слои шуб, курток и старых одеял.

Огуречное лечо в томатном соке без моркови

Облегченный вариант с томатным соком. Считаю, что одна из самых легких заготовок на зиму. А результат получается просто восхитительным, кто-то даже называл подобный вкус « просто пальчики оближешь».

Возьмем:

2 кг плодов помидора,
2,5 кг огурчиков,
6 луковиц,
болгарский перец - 900 гр,
2 чесночные головки,
подсолнечное маслице - 160 мл,
уксус 9% — 60 мл,
сахарок - 6 ст. л.,
соль — 2 ст.л. (70 гр).

Замачиваем овощи, чтобы они легко и быстро отмылись.

Берем мясорубку с мелкой решеткой и делаем томатный сок. Пропускаем все томаты, но предварительно уберите с них побитые или порченые места. Срежьте плодоножки. Если перцы сочные, то их также можно измельчить подобным образом. Я сделаю именно так.

Туда же через мясорубку пропускаем чеснок. Переливаем овощное пюре в казан и вливаем растительное масло. Я беру подсолнечное без запаха. Присалим и подсахарим по вкусу.

Кипятим массу и варим 10 минут, помешивая на среднем нагреве плиты. Она буде булькать и пыхтеть, поэтому ее можно прикрыть крышкой.

А пока режем огурцы на бруски или кружочки. Зависит от ваших предпочтений.

Лук режем полукольцами.

Отправляем лук и огурцы в томатную массу.

Доводим ее снова до кипения и готовим 7 минут. Но за три минуты до окончания варки вводим уксус.
Конечно, мы уже заранее подготовили все банки, а значит их можно наполнять салатом.

И убирать на зиму.

Простой и вкусный рецепт с огурцами и чесноком без перца

оказывается есть лечо без перца. Хотя в моем понимание, само это название подразумевает обязательное его наличие. Но все претерпевает изменения.

Нам нужно:

огурцы — 3 кг,
томаты — 3 кг,
6 луковиц,
2 чесночные головки,
сахарный песок — 3 ст.л.,
2 ст.л. соли,
уксус 9% — 2 ст.л,
90 мл постного маслица без запаха.

Овощи промываем и сортируем. Обрезаем всю некондицию.

Помидорки разрезаем на пополам и прокручиваем через мясорубку. Выливаем в казан и ставим на плиту до закипания. Даем попыхтеть 10 минут периодически помешивая.

Одновременно подготовим остальные продукты. Режем полукольцами лук и рубим чеснок. Отправляем их к томатам.

Снова ждем закипания и провариваем 10 минут.

Огурчики режем не тонкими кружками и спускаем в кипящие томаты. Вводим сахарок с солью, маслице.

Ждем, пока не увидим, что масса закипает. Тогда снижаем нагрев до среднего и ждем 15 минут.

За пять минут до готовности вводим уксус. Накрываем крышками, чтобы кислота не выпарилась.

Разливаем лечо по стерильным банкам.

Но посмотрите, чтобы они были теплыми, тогда точно не лопнут от перепада температур. Закручиваем и повторяем процедуру по проверке герметичности и естественной стерилизации под слоем одеял.

Вкусное лечо из огурцов с баклажанами без чеснока и без стерилизации

Этот салат еще вкуснее, чем обычное лечо. Он получается вкуснее и насыщеннее. Огурчики хрустят, а баклажаны распадаются во рту. То, что нужно к вареной картошечке.

Возьмем:

1,4 кг баклажан,
1,4 кг помидор (нужен сок),
650 г огурцов,
650 г перца сладкого,
350 г лука,
1 ст. л. соли,
80 г сахарка,
220 мл растительного маслица,
75 мл уксуса 9%.

Начнем с синеньких. Их промываем и нарезаем кусочками, солим. Оставляем минут на 20, затем сливаем жидкость. Это нужно, чтобы из мякоти вышла горечь. Промываем кусочки под струей проточной воды из-под крана и вручную отжимаем.

Такими же аккуратными брусочками нарезаем огурцы и перец. Как обычно привыкли их измельчать на салат.

Тем временем из томатов получаем сок. Здесь уже ваш полет фантазии. Хотите, используйте блендер, соковыжималку или мясорубку. Что есть под рукой.

Выливаем сок в кастрюлю и ставим на средний огонь. Нам важно, чтобы масса пошла пузырями и прокипела.
Лук режем четверть кольцами и вводим в кипящий сок.

Через пять минут всыпаем остальные овощи - огурцы, баклажаны и перец.

После закипания тушим под крышкой 20 минут.

Посмотрите, как много выделится сока в процессе варки. Сюда добавим соль, сахар, уксус и постное маслице. Добавляем уксус.

Варим еще пять минуток. Параллельно стерилизуем банки и крышки.

Наполняем их салатом.

Закручиваем и укутываем теплыми вещами. Это нужно, чтобы закуска простерилизовалась изнутри естественным образом при медленном остывании. Тогда и простоит долго, до самой весны.

Вот и все несложные заготовки. Я же вас приглашаю еще приготовить . Тоже необычно и вкусно.

Его рецепты могут быть самыми разнообразными и включать в себя и другие овощи. При этом получается очень интересные сочетания, которые способны приятно удивить даже самых требовательных гурманов. В этом году я закрыла лечо из огурцов на зиму. Получилось очень здорово, поэтому с удовольствием делюсь с вами рецептом.

Ингредиенты:

Выход: 4 литра

2,5 кг огурцов;
1,5 кг помидоров;
300 г болгарского перца;
300 г моркови;
1 головка чеснока;
2 стручка горького перца;
0,5 стакана сахара;
1 столовая ложка соли;
0,5 стакана растительного масла;
120 мл 9% уксуса.

* Указан вес очищенных и подготовленных овощей

Как приготовить лечо из огурцов на зиму без стерилизации:

Подготавливаем помидоры, чеснок и горький перец. Помидоры моем, чеснок очищаем от кожицы, у горьких перцев удаляем плодоножки.

Помидоры разрезаем пополам, удаляем места крепления плодоножек и нарезаем дольками произвольно (чтобы поместились в отверстие мясорубки). Помидоры, горький перец и чеснок пропускаем через мясорубку.

Болгарские перцы разрезаем вдоль пополам, удаляем семена и плодоножки. Еще раз ополаскиваем. Нарезаем болгарские перцы тонкой соломкой. Морковь очищаем от кожицы, обрезаем концы, еще раз промываем. Натираем морковь на крупной терке.

Огурцы разрезаем пополам, а затем — на 4-6 частей. Длина кусочков должна быть примерно 4-5 см, ширина – 1 см. если огурцы тонкие, достаточно разрезать кресс – накрест на 4 части.

На части растительного масла пассируем морковь и болгарский перец в течение 12-15 минут, периодически помешивая.

В широкую кастрюлю с толстым дном кладем перекрученные помидоры, пассированные овощи и нарезанные огурцы. Добавляем соль, сахар, оставшееся масло, перемешиваем и ставим на огонь.

На среднем огне доводим до кипения, затем огонь уменьшаем до минимального. Наливаем уксус, перемешиваем. Варим под крышкой в течение 30 минут.

Горячее лечо из огурцов на зиму раскладываем по горячим стерилизованным банкам, вытертым насухо. Наполняем банки до самого верха и сразу же герметично укупориваем крышками.

Банки укутываем на сутки в одеяло (делаем так называемую «шубу»).

Изначально лечо появилось в Венгрии как овощной гарнир, и в переводе с венгерского «lecso» означает рататуй. В классическом варианте готовится он из болгарского перца, помидоров и лука. Но его невероятная популярность привела к тому, что появилось множество различных вариантов его приготовления. И это очень замечательно, поскольку каждая хозяйка найдет для себя любимый рецепт.

А чтобы определить какой же рецепт лечо для вас самый подходящий, нужно попробовать приготовить по нескольким и выбрать для себя самые вкусные варианты.

Начнем мы с простого классического рецепта, в котором всего два основных ингредиента — сладкий перец и помидоры. Но при своей простоте и легкости закуска получается невероятно вкусной. Поэтому если вы не хотите тратить много времени на заготовки, то обратите внимание на этот рецепт.

Ингредиенты:

помидоры — 2 кг
сладкий перец — 2,5 кг
сахар — 1/2 стакана
соль — 1 ст. л. (с горкой)
уксус 9% — 2 ст. л.

Помидоры нам нужно перетереть в блендере, получается негустая масса. Выливаем ее в кастрюлю, в ней же и будем варить лечо.

Всыпаем соль и сахар, хорошо перемешиваем и ставим кастрюлю на плиту. На небольшом огне доводим до кипения.

Не торопитесь и не включайте плиту на сильный огонь, иначе лечо на дне может пригореть.

Когда помидорная масса закипит, вливаем растительное масло.

Сладкий перец нам нужно нарезать на небольшие кусочки.

Перец для лечо старайтесь выбирать потолще, помясистее, тогда в готовом блюде вы почувствуете его гораздо отчетливее.

После закипания помидорной массы, отправляем перец также в кастрюлю. Накрываем крышкой, чтобы быстрее закипело, и после закипания варим 30 минут на небольшом огне. В самом конце добавляем уксус.

Банки, в которые мы будем раскладывать лечо, нужно будет предварительно простерилизовать, крышки соответственно.

В банки раскладываем готовое лечо, закрываем крышками и переворачиваем вверх дном.

У меня такая заготовка всегда улетучивается до Новогодних праздников. Пробуйте и вы.

Лечо из помидор, перца и моркови — рецепт пальчики оближешь

Это мой любимый рецепт лечо, очень богатый своими вкусовыми нотками, сладковатый и в то же время остренький. Ингредиенты все доступные, поэтому приготовить по этому рецепту не составит труда.

Ингредиенты:

помидоры — 1 кг
сладкий перец — 1 кг
репчатый лук — 0,5 кг
морковь — 0,5 кг
сахар — 100 гр.
растительное масло — 100 мл.
соль — 1 ст. л. (с горкой)
уксус 9% — 2 ст. л.
лавровый лист
черный и душистый перец

В этом рецепте мы также будем измельчать помидоры. Для этого у помидоров удаляем плодоножки и нарезаем их произвольно. Выкладываем помидоры в кастрюлю и прямо в ней измельчаем их погружным блендером до состояния кашицы.

Кастрюлю ставим на плиту, всыпаем соль, сахар, добавляем парочку лавровых листьев и душистый перец. По желанию можно добавить и черный перец горошком. Доводим всю массу до кипения и варим около 20 минут, периодически помешиваем, чтобы не пригорели. На этом этапе можно удалить лавровый лист, хотя я иногда оставляю для большего аромата.

Готовим лучок, его нарезаем небольшими кубиками. Обжариваем его на сковороде на растительном масле. Обжаренный лук придает особый сладковатый вкус нашему блюду.

Морковь натираем на крупной терке, и когда лук станет полупрозрачным, т.е почти дойдет до готовности, добавим морковь на сковороду к луку. Постоянно помешиваем и обжариваем на небольшом огне до готовности. Выкладываем овощи в томатную массу.

Болгарский перец нарезаем небольшими кусочками и кладем его в кастрюлю к другим овощам. Чтобы довести всю массу до кипения, закройте кастрюлю крышкой, а после закипания тушите около 20 минут. Не забываем пару раз перемешать.

Перед самым окончанием готовки добавляем уксус, доводим еще раз до кипения и блюдо готово. Выкладываем лечо в чистые банки, накрываем стерилизованными крышками.

Банки ставим в кастрюлю с кипящей водой и стерилизуем каждую банку по 10 минут (это время для 0,5 литровых банок).

Перед тем как ставить банки в кастрюлю для стерилизации, на дно положите полотенце или любую тряпочку для мягкости.

Лечо из огурцов — невероятно вкусная закуска

У меня с детства лечо воспринималось только из болгарского перца с помидорами. А намного позже я узнала, что существует огромное количество вариантов этого замечательного блюда. Вот с огурцами я предлагаю вам тоже попробовать, очень вкусно. Тем более, что огурцов в этом году много.

Простой рецепт без стерилизации из болгарского перца и помидор

Это один из самых простых рецептов, похожий на первый классический рецепт лечо. Название без стерилизации вовсе не означает, что мы не будем заботиться о долгой сохранности наших запасов. Банки с заготовками, если вы хотите их хранить долго, обязательно надо стерилизовать. Разница только в том, что в данном рецепте мы просто заранее простерилизуем банки и крышки, и потом не нужно будет их кипятить вместе с содержимым. Да и уксус служит также консервантом.

Ингредиенты:

помидоры — 2 кг
сладкий перец — 3 кг
растительное масло — 250 мл.
сахар — 200 гр.
соль — 2 ст. л.
уксус 9% — 100 мл.
черный и душистый перец

Банки заранее стерилизуем в духовке, над паром или в микроволновке. Если не можете выбрать способ стерилизации, возможно эта статья вам поможет.

Лечо традиционно начинаем с подготовки помидоров. Нарезаем их произвольно и измельчаем. Для этого подойдут и мясорубка с мелкой решеткой, и блендер. Томатную кашицу выливаем в кастрюлю, в ней же будем и тушить. Добавляем соль, сахар и вливаем растительное масло. Все перемешиваем и ставим на плиту. Доводим до кипения.

Пока закипает томатная масса, нарезаем перчики. Предварительно их чистим от семян и нарезаем небольшими кусочками или полосками, это не принципиально. После закипания помидоров, всыпаем туда же нарезанный перец.

После закипания огонь уменьшаем, овощи должны тушиться на небольшом огне 20 минут.

Старайтесь не переварить перец, иначе он будет невкусным, переваренным и очень мягким.

Осталось разложить лечо в стерилизованные банки и закрутить также заранее прокипяченной металлической крышкой.

Банки не переворачиваем, а накрываем теплым пледом или одеялом до полного остывания.

Как приготовить лечо из перца с томатной пастой

Лечо, которое состоит только из болгарского перца, готовится проще всего. В магазине покупаем томатную пасту и перец, все, этого достаточно. Минимум времени и продуктов, а вкуснотища необыкновенная.

Ингредиенты:

сладкий перец — 3 кг
томатный соус — 0,5 л.
вода — 0,5 л.
сахар — 1/2 стакана
соль — 1 ст. л.
уксус 9% — 1/2 стакана
черный и душистый перец

Болгарский перец моем, чистим от семян и разрезаем на кубики среднего размера.

В большую кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, сахар, томатный соус и черный перец горошком.

Когда маринад закипит, бросаем туда перец и тушим на среднем огне 20 минут. В конце добавляем уксус.

Горячее лечо выкладываем в заранее приготовленные чистые банки. Ставим банки в кастрюлю с горячей водой и стерилизуем 15-20 минут. Крышки также обязательно также нужно простерилизовать в кипящей воде.

Крышки плотно закрываем, после чего банки накрываем теплым пледом и оставляем до полного остывания.

Видео о том, как сделать лечо из кабачков на зиму

Кабачковое лечо стало одним из самых популярных в последнее время. Наверное потому, что кабачки придают легкость любому блюду, а в сочетании с перцем и помидорами, получается невероятно вкусная закуска.

Простой рецепт из чесночных стрелок

Чесночные стрелки мы обрезаем во время роста чеснока. Но из ни в коем случае не выбрасываем, а готовим новые и очень вкусные блюда. Например, лечо из чесночных стрелок очень подойдет и к картошечке, и к мясному блюду. Пробуем?

Ингредиенты:

чесночные стрелки — 1 кг.
морковь — 0,5 кг
сладкий перец — 300 гр.
репчатый лук — 300 гр.
томатная паста — 5 ст. л.
растительное масло — 1/2 стакана
вода — 1 литр
сахар — 2 ст. л.
соль — 1 ст. л.
уксус 9% — 1 ст. л.
молотый черный перец

Чесночные стрелки промываем и нарезаем небольшими кусочками. Уплотнения удаляем, отбираем только ровные части. Стрелки кладем в кастрюлю, заливаем 0,5 литра воды и доводим до кипения. Варим около 10 минут.

Томатную пасту нужно развести оставшимися 0,5 литрами воды, хорошо размешать и влить в кастрюлю с чесночными стрелками. На этом этапе добавляем соль, сахар и черный перец. Любители острого могут добавить перец чили, но это не обязательно. Кастрюлю накрываем крышкой и тушим 5-10 минут.

Сладкий перец нарезаем кубиками и также следом добавляем к овощам. Все хорошо перемешиваем и вливаем растительное масло. Накрываем кастрюлю крышкой и снова оставляем на 5-7 минут тушиться.

Вливаем уксус и тушим после этого еще 5 минут. Все, теперь блюдо готово.

Можно разложить по заранее простерилизованным банкам, а можно прокипятить банки с лечо в кастрюле 10 минут.

Итак, мы сегодня познакомились всего лишь с 7 рецептами лечо на зиму. На самом деле их гораздо больше, все без исключения, вкусные и доступные по стоимости любой семье.

Лечо на зиму из баклажанов в домашних условиях — «Десяточка»

Не можем мы обойти стороной всеми любимые баклажаны. Они стали очень популярными в последнее время, блюд из синеньких огромное количество. Сегодня я поделюсь только одним рецептом лечо, а на моем сайте вы можете также почитать как можно замариновать , чтобы по вкусу они напоминали грибы или по очень вкусным рецептам.

Почему эту заготовку еще называют десяточкой? — Да потому, что большинство ингредиентов по 10 штук.

Ингредиенты:

баклажаны — 10 шт.
репчатый лук — 10 шт.
сладкий перец — 10 шт.
помидоры — 10 шт.
чеснок — 10 зубчиков
черный перец горошком — 10 шт.
душистый перец — 5 шт.
лавровый лист — 3 шт.
сахар — 1/2 стакана
соль — 2 ст. л. (без горки)
уксус 9% — 1/2 стакана
растительное масло — 1 стакан

Помидоры желательно брать спелые, мясистые для этого блюда. У помидоров удаляем плодоножки, крупно их нарезаем и измельчаем с помощью мясорубки или блендера.

Подготавливаем остальные овощи. Баклажаны нарезаем брусочками, довольно крупно. Хотя, если вам нравится помельче, нарежьте как нравится.

У перца выбираем семена и нарезаем мякоть также средними кубиками.

Возьмите перец красный и желтый, тогда заготовка станет более яркой и красивой.

Лук я тоже нарезаю довольно крупно, а зубчики чеснока просто разрезаю пополам.

Для приготовления лечо нам понадобится большая кастрюля. Ставим ее на разогретую плиту, на дно наливаем растительное масло и слегка обжариваем лук. Следом бросаем нарезанные перец и баклажаны.

Теперь овощи сверху заливаем приготовленным томатным пюре.

Теперь добавим сюда соль, сахар, приправы (лавровый лист, перец черный и душистый). Накрываем крышкой и тушим на небольшом огне примерно полчасика. Периодически помешиваем, чтобы масса не пригорела на дне кастрюли.

За 5 минут до готовности засыпаем в кастрюлю чеснок. Тушим еще немного. А в самом конце вливаем уксус.

Осталось только разложить по заранее стерилизованным банкам и закатать крышками, которые также необходимо прокипятить.

Думаю, что потрудились на славу. Теперь зимой будем наслаждаться овощными деликатесами.

Конец лета, начало осени — пора заготовок. И многие хозяюшки трудятся, не покладая рук, на кухне, чтобы сохранить дары сада-огорода и порадовать домашних вкусными блюдами.

Я вам желаю вдохновения на кухне, новых рецептов и благодарности ваших близких.

А если рецепты вам понравились, делитесь ими с друзьями.